我最近很喜歡做塔類的點心

今天下午又做了這個杏桃塔

它的塔皮酥酥鬆鬆的

跟之前做的那個草莓塔的口感完全不同

很好吃喲

原本食譜中用的是直徑18cm的烤膜一個

不過因為家裡沒有做塔專用的烤模

所以老樣子~ 還是用小蛋糕的紙模來做




塔皮材料:
低粉 125g
奶油(軟化) 80g
糖粉 30g
蛋黃 1個
鹽 少量


杏仁霜材料:
杏仁粉 70g
奶油(軟化) 70g
砂糖 70g
蛋(打散) 1個
蘭姆酒 2大匙
玉米粉 約1大匙

其它材料:
罐裝杏桃
杏桃果醬 2大匙
檸檬汁 1小匙



塔皮做法:
1. 在攪拌盆中放入奶油及糖粉, 以木杓混合攪拌成乳脂狀, 接著加入蛋黃、 鹽和1小匙水, 充分混合。 等到材料混勻變得細滑之後, 再加入低粉, 改用橡皮刀, 將所有材料充分混合均勻, 至看不到粉末的鬆散顆粒狀即可。


2.將麵團放在料理台上, 然後用手掌的根部用力揉搓麵團, 這樣可以讓麵團中的顆粒混合均勻, 變得更細滑, 烤的時候塔皮才不會龜裂。 全部揉好之後, 將麵團用保鮮膜覆蓋, 放入冰箱冷藏至少15分鐘。 (麵團的部分我只是將所有材料都依序丟進食物處理器, 攪拌成均勻的麵團, 然後就放進冰箱冷藏了。)


3.在料理台上灑些防沾的麵粉, 放上麵團並桿成厚約3mm的麵皮, 切割成適當大小, 小心的放入烤膜中, 然後將塔皮跟塔膜緊密貼合。


4. 用叉子在底部的塔皮上戳洞, 然後包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏約15分鐘, 同時預熱烤箱220c。


5. 將塔皮放入烤箱烘烤約2~3分鐘即取出, 在塔皮稍微隆起的部分, 用竹籤刺一下 以消除裡頭的空氣, 這麼做可以預防塔皮隆起。 然後把烤箱溫度降至180c, 放入塔皮烤約12~15分鐘, 至顏色金黃, 取出後連同模型放在涼架上待涼。


6. 接著製作杏仁霜: 先將烤箱預熱至170c, 然後在攪拌盆中放入奶油及砂糖, 混合攪拌成乳脂狀, 再依序加入杏仁粉、 蛋、 蘭姆酒, 混合攪拌變得細滑。 最後加入玉米粉, 為了不讓餡變得太乾硬, 玉米粉要一點一點的慢慢加入, 再充分的混合均勻。


7. 在烤好的塔皮舖上杏仁霜, 用橡皮刀刮平表面, 再放上杏桃, 放入預熱好的烤箱中烤約30~40分鐘, 使其呈現金黃色。


8. 最後製作裝飾用的果醬: 將杏桃果醬用濾網濾過, 加入檸檬汁充分混合, 放入微波爐加熱30~40秒。 待塔烤好後, 放置在網架上, 塗上杏桃果醬增加光澤, 待塔稍涼之後脫膜取出即可。



後記:
因為我不喜歡杏仁的味道太重,

而且家裡的杏仁粉本身已有甜味,

所以我在杏仁霜的材料上稍微做了一點改變: 杏仁粉50g, 奶粉20g, 砂糖25g

還有就是因為家裡沒有蘭姆酒,

所以我用了蘭姆酒香精1小匙來取代,

本來還怕杏仁霜會太乾, 沒想到做出來的溼度剛剛好



食譜出處: "幸福洋菓子" by 藤野真紀子