「為生而食，為食而作」這是看完電影小森食光後很有感覺的一句話。所以，我決定出走去尋找豆子，理由很簡單，我需要一杯說真話的台灣味豆漿。

一杯豆漿的動力。

今年八月中和大自然體驗農家的主人淑萍姐聯絡，說明希望能透過打工換宿的方式，可以一腳採進黃豆田裡，瞭解黃豆的生長。而這麼積極不怕辛苦的動機其實很單純，除了想暫時離開都市的馬不停蹄外，我想喝一杯不是公告寫著「加拿大進口非基因改造」的豆漿，想吃一塊熱騰騰新鮮現做不用擔心是不是還有其它添加物的泥火山豆腐。

美食的動力是很強大的，而走進產地好好享受台灣黃豆的風味則是最直接的，藉此讓味蕾重新定義豆漿原本的味道，是擁有坦白不用做假的甜味，是存在著最自然的奶香味，但也因為各地農業改良場品種改良的技術，讓不同品種的黃豆有了不一樣的風味。但總是要試了才會知道自己最愛那一種。於是我的尋豆之旅開始了，而這裡是第一站。

我錯過了農忙期。

我錯過的農忙期是七月份，是黃豆成熟可以採收的季節。而花蓮所栽種的品種皆為花蓮區農改場育成的花蓮1號為主，聽淑萍姐說花蓮1號的特性就是一到成熟時刻，會瘋狂的裂莢大方送掉滿地，所以需要人力來協助。難道不能用機器採收嗎?我很好奇的問林爸爸(淑萍姐的爸爸，專業的勤勞客家農夫)。

「我們種的黃豆田面積不大，用機器採收不合成本啦!另外，因為是有機耕種，沒有使用落葉劑，所以可以採收的時間完全是看黃豆。」

「看黃豆?」我的腦子裡完全是問號。

「對，看黃豆是否有整株變枯黃色。但這樣一來，就必須承擔等待採收期間遇到雨天的風險，因為一旦下雨，黃豆的豆莢積水，豆子發酵後就會報銷，無法收成。但也因為每年碰到的狀況不一樣，像之前就有豆株成熟時，一串豆莢有大有小，有時下面豆莢已經飽熟上面還是幼小，太陽一曬比較快熟的都爆裂在田地裡。有時不得不犧性這些尚未成熟的黃豆。」

最後，林爸爸很認真的問我，這一分地，你有沒有興趣啊!要不要來當下一季的黃豆農夫，這樣除了依舊會有疑問外，肯定會有問號以外的思考。

我不是農民。現在還不是。

在來這裡之前，其實我對於黃豆已經有基本的認識。

因為工作的關係需要常跑彰化大城潭墘社區，當地是以種植水稻和小麥為主，但同時也有種黃豆。我一聽到這裡有種黃豆，眼睛擋不住的閃閃發亮，直問很多有關黃豆的問題，才知道同一塊田，先栽種水稻，隔年改種旱作大豆或本土小麥，再隔年種稻子，交替輪流，透過輪作改變土壤與生態，使長期習慣在水稻田繁衍的害蟲難以為繼，順應大自然的調節機制，恢復早期最原始的方式來減少病蟲害，同時也可以不再使用化學殺蟲劑。

更重要的是，大豆是非常好的固氮植物，與大豆共生的根瘤菌，固定空氣中的氮氣後可以被大豆的根系分解，轉化成土地可以吸收的養分，而氮則是植物生長過程中不可或缺的基本元素，對於維持土地的永續使用有很大的效用。

從喝一杯在地風味的豆漿開始，原來毛豆是黃豆的年輕時期，只是挑選的品種不一樣;原來農夫種植黃豆，除了可以帶來天然的氮肥外，還可以培養地力，友善環境。就像美食作家王瑞瑤的名言，吃美食也要長知識。小小一顆黃豆，間接的撐起尊重自然順應自然的重責大任。

這樣的瞭解或許還是存在在表面的知道，謝謝林爸爸的好意，我想，在一腳踩進田裡時，我已經愛上這片土地。雖然，我的身份不是農民，但未來好像可以是為了務農而存在著。

原來，這是花蓮1號的風味。

所以我錯過了7月份需要早上6點起床採收黃豆、曬黃豆莢、脫殼的農事體驗，這時候在大自然體驗農家裡，我主要的任務就是協助淑萍姐和林益誠大哥做泥火山豆腐體驗教學，如果當天沒有遊客預約體驗行程，就是豆腐乳製作和各種農產品包裝、宅配等。

每次林大哥在帶導覽解說時，最感到自豪的就是這裡所出產的食材都是自己家種植的，而花蓮1號還是每年自家留種後再繼續栽種下去的，完全不用擔心其黃豆的來源安全與否，也因為這樣的堅持，讓原本只有少量僅提供體驗的花蓮1號，最近幾年因為耕種產量提升，而有了新產品泥火山豆腐乳等加工品，另外，如果平常就有在煮豆漿喝，這裡也有賣花蓮1號的黃豆。但，黃豆的產量有限，賣完為止。

要煮豆漿前，前一晚需要浸泡黃豆，夏天約4-6小時，冬天約6-8小時，其時間是依據當時的溫度為主;然後隔一天就是讓遊客體驗早期傳統用石磨磨黃豆的樂趣，但大多數的黃豆主要是透過機器磨成生漿，接下來就要煮豆漿了;依舊是保留傳統的古早灶，使用大鼎煮生漿，連同渣一起煮滾，然後手拿著大鍋鏟前後攪動著，避免黏鍋燒焦，然後等著大滾後就可以起鍋濾豆渣了，同時也可以去除皂素;然後濾完後，再次煮滾，這是熬漿的過程。

此時，林大哥就會拿出經過沉澱後的泥火山水慢慢的倒入豆漿中，慢慢的神奇的化學變化完全的呈現，變成豆腐花、豆腐腦了，這時就準備要倒入豆腐模裡，然後利用身體的力量把豆腐水壓出來後，泥火山豆腐就完成了。

簡單的食材，水是來自羅山瀑布的山泉水，黃豆是自家種的花蓮1號，凝固劑就是住家附近泥火山噴出來的滷水(氯化鎂)，成了最天然的豆腐。真的，就沒有其它添加物了。花蓮1號煮出來的豆漿香氣很濃郁，但喝起來是像水一般的味道，雖然驚喜度不足;但卻很適合做成泥火山豆腐，黃豆味十足還帶著些許鹹鹹的滋味，而且因為是手工製作所以夠紮實，是吃多了會有飽足感的那種。

能嚐到用花蓮1號現煮的豆漿，真心的感到滿足與幸福。因為那是林爸爸和林大哥用心照顧長大的黃豆，謝謝他們的堅持我才能喝到屬於在地風味的豆漿。可惜的是，現在的早餐店所提供的豆漿都是一杯10元的進口豆漿，而這是大部份人小時候記憶中的味道，或許有一天可以舉辦豆漿品嚐大會，我肯定是第一個報名參加，因為味蕾被養刁了，已經回不去喝xx陽光牌的豆漿，還有一杯10元標榜非基因改造的豆漿了。

【大自然番外篇】
隱藏版大廚－林媽媽
林媽媽是大自然裡的總舖師，廚房是她的天下，原本只有半碗食量的我，在這裡逐漸養成了非吃第二碗不可的實力，雖然都是家常菜卻讓人忍不住停下碗筷一口接著一口，最後是帶了好幾公斤離開，在這裡想著要減肥，是一件很為難的事啊!

神祕版貓族－豆渣
牠是豆渣，住在大自然的豆渣，是個來去自如的獵人，專職打野兔。有一天卻失足踩到了捕獸夾，差一點就要到天堂報到。即便少了一隻腳，牠依舊無法忘懷野食的滋味，依舊不安份試著自己的可能性，繼續獵食，繼續冒險。

神奇的洗碗精－豆腐水
做成泥火山豆腐後，剩下的豆腐水就是最天然的洗碗精，熱熱的洗碗筷，完全是去油解膩不沾手啊!如果可以開發成商品，肯定熱賣啊!

除了甜之外的風味－茭白筍
林媽媽種的茭白筍，如果是去參加比賽，肯定是大獲全勝。只有川燙，用熱水燙熟後，就上桌了。吃一口，甜；再吃第二口，甜；再吃第三口，就是甜。茭白筍果然是標準的挑剔鬼，專挑好山好水，才長得人人誇啊!

其實一切都是假象－芋香冬瓜
帶著濃濃的芋頭香味，一口吃在嘴裡，才發現這是冬瓜。從那時候開始，連冬瓜也在招搖撞騙。但我還是心甘情願上當，好吃才是重點!