2008-04-01 14:03:41ChihYi

2008.03.31 譚詠麟之為食旅程


資料來源:澳門日報-何江西 & 譚詠麟.com (http://www.tamwinglun.com/site/?action-viewnews-itemid-3787)


記得多年前,我到新加坡採訪譚詠麟(阿倫)的個人演唱會,期間他帶我去美食中心,這裡有各式各樣食物。阿倫四處走一趟回來後,一陣子就有人遞上羊肉湯、炒貴刁、豬牛羊串燒沙嗲、怡保炒河粉、咖哩魚頭、海南雞飯……我大聲叫停,太多了!阿倫說一定可以食清光,還有嚤嚤喳喳、蔗汁糕等甜品稍後送上。我也是為食鬼一名,但這麼多怎可能食進肚子裡!但眞的,整檯食物眞的食個清光。
我最有印象的是那一碟“怡保炒河粉”,材料有蝦、肉片、魷魚、魚片、叉燒、菜,味道好極了!尤其是那些河粉,爽滑不膩,入口即化。聽說那些河粉每日由大馬怡保新鮮運到,那裡的水最適合製造河粉,就像廣州沙河粉一樣。這是華僑的智慧,阿倫的口福。
在泰國那一次,他帶我去唐人街的老牌酒家食晩飯。這裡賣魚翅出名,他又叫了一檯食物:沙鍋魚翅、紅燒魚鰾、蟹肉炒飯、燒乳豬、油雞鹵味……不過,今次是我們和他一起競逐食個清光。我和阿倫在唐人街發現了有“生醃賴尿蝦”和“生醃螃蟹”,那些食物用上好魚露生醃,材料新鮮生猛。不同階層人士爭相購買這些食物,我見過一位坐賓士到來的女士買這些生醃食物,眞誇張!
在日本仙台那一次,因為在山上,沒有夜市,眞難熬夜。幸好,工作完畢後,阿倫先在街頭麵檔來一碗叉燒拉麵,才返回酒店食魚生。他說先行暖一暖空肚子,才可食新鮮拖奴、阿加加、易媽池……
不過,在新疆烏魯木齊的天山,就有一次難忘的飮食經驗:阿倫為答謝一班工作人員,在天山最高處買了兩頭羊,當場屠殺燒烤。我目睹整個屠宰過程,發誓下一世眞有輪迴的話,就不要做羊!
阿倫喜歡食,也懂得煮。他敎過我煮“海南雞飯”,這是他在新加坡讀書時,在親友家寄居時學曉的。
我們一班記者給阿倫冠上“食物焚化爐”稱號,不是沒有原因的,阿倫見到食物就會忘形,尤其是飢腸轆轆的時候。我因採訪跟隨他多年,更是瞭如指掌。阿倫喜歡食之外,還敢於嘗試各式各樣不同的食物;加上他對食物很珍惜,桌上剩下的飯菜,他會一口掃光,這就是我們所稱讚的“有衣食”,也是他的口福。
材料
新鮮雞兩隻、香蘭葉、蒜頭、薑、蔥頭、黃薑、白米。
貼士
*雞雜(內臟)可用來炒菜芯或放湯(配絲瓜或節瓜)。
*煮飯時要加入雞湯同煮,海南雞飯最好食的是那些飯,不是白切雞。
做法
一.鮮雞一隻作煲湯用。將白米用雞油慢火炒香(約兩分鐘),爆香蒜蓉和薑蓉、鹽,再加入雞湯和香蘭葉去煮。
二.將長蔥段和薑放入雞肚內,將雞浸入沸水中,雞胸向下,轉小火保持微滾大約二十分鐘。將雞取出,浸在冰水中待冷卻。
三.將雞斬排件,配以雞飯、豉油、薑油、辣椒醬同食。