茄子

　　茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋兩季常見的蔬菜。茄子肉質柔軟，含多種維生素，尤其富含保護血管的維生素。還含有豐富的蛋白質及鈣質。具有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病變及咯血等出血性疾病的人應多吃，做為輔助治療。茄子性寒涼，脾虛、消化不良者不宜多食。

番茄

　　番茄也叫西紅柿，被稱為「神奇的菜中之果」。它肉厚汁多，吃法多樣，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中帶酸，營養豐富，是夏季最暢銷的蔬菜。番茄的營養價值很高，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等高２－４倍。生吃時這些維生素和其它營養成分幾乎毫無損失。番茄含有大量果酸，對維生素C有保護作用，番茄與其它菜同燒還可刺激食慾，幫助消化。

　　此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃１－２個鮮西紅柿，可起到良好功效。未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或農藥危害健康。

冬瓜

　　冬瓜又名枕瓜，性微寒，是夏季老幼皆宜的蔬菜。冬瓜含豐富的植物纖維和維生素B，具有利水化痰、清熱解渴、利水消腫之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥，是愛美女士的首選蔬菜。此外，冬瓜湯還可以冶療中暑、發燒。由於冬瓜性寒涼，體質虛弱、久病臥床者不宜多吃。

黃瓜

　　黃瓜原名胡瓜，性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黃瓜含有豐富的維生素B、C、E及鈣質，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。此外，黃瓜還可用來美容，常用黃瓜敷面，有清潔皮膚、滋潤皮膚的功效。黃瓜性寒，因此脾虛胃寒、腸胃消化不良者不可多吃。生吃要洗淨，涼拌時要加大蒜，以免不潔而引起腹瀉。

苦瓜

　　因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜，含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等物質。李時珍說苦瓜具有「除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。

扁豆

　　扁豆是夏天盛產的蔬菜，它的味道鮮嫩可口，營養價值很高，是蔬菜中的肉類，扁豆中含有的維生素、礦物質和植物蛋白比大部分根莖菜都高，具有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。扁豆中含有毒扁豆鹼、紅細胞凝素等物質，在炒煮不熟時，吃了可能會發生食物中毒，因此必須燜熟了再吃。