2008-01-29 11:54:03瑀琦
牛軋糖作法
材料：
A 細砂糖 130g
水 120g
麥芽水飴 600g
海藻糖 200g
B 蛋白霜 60g
細砂糖 50g
鹽 2g
C 無水奶油 140g
牛奶膏 5g
D 全脂奶粉 150g
E 杏仁粒 600g
製作方式：
1、 將杏仁粒以烤箱90℃〜110℃烤約20〜30分鐘至杏仁粒熟。
2、 將材料B打發備用。
3、 將材料A煮至１３０℃〜１３２℃。倒入作法2並伴勻。
4、 接著再將材料C倒入，繼續攪拌→加工材料D拌勻。
5、 最後加入杏仁粒稍微拌勻→倒入糖果盤壓平即可。
日記框來自Kimi’s Attic 雯雯