金黃的顏色和濃郁甜味的燉飯，是秋天讓人充滿滿足感的菜單喔。

4人份

準備時間: 15 minutes
烹調時間: 50 minutes


材料
1湯匙的橄欖油 1 tbsp olive oil
1個小的洋蔥，切碎1 onion, finely chopped
半個金瓜，削皮後切丁 1/2butternut squash, peeled, deseeded and cubed (about 300g peeled weight)
750毫升的蔬菜高湯750ml hot vegetable stock
(大推the Spice Shop的蔬菜高湯粉..沒有味精和人工香料)
325克義大利米 325g carnaroli or other risotto rice
115g 菠菜葉(不用梗喔) Spinach for Cooking
120克 起士(用你喜歡的就可以囉)，切片 120g pack Soignon Goat’s Cheese, sliced thinly
2湯匙特級橄欖油2 tbsp extra virgin olive oil


作法:
1.在一個有深度的鍋子裡熱橄欖油，然後將洋蔥炒軟，(大約要4-5分鐘吧)。然後加入切丁的金瓜直到金瓜也開始顏色變深。

2.加入三分之二--大約五百CC的蔬菜高湯於剛剛炒好的金瓜鍋子裡，轉中火加蓋，讓金瓜煮熟。然後加入義大利米，用小火加蓋燉煮，偶爾攪拌即可，要式高湯被飯吸收完了，在徐徐分次加入剩下的高湯。直到所有的高湯都被飯吸收完了...而飯也煮熟了。
3.把鍋離火，加鹽調味至喜歡的鹹度，拌入洗乾淨的菠菜，用鍋子的餘熱來讓菠菜熟，拌好後將起士放在燉飯表面，加蓋1-2分鐘，利用於熱將起士融化一部份滲入燉飯裡面。這樣就可以美美的上桌囉。

在裝盤時可以在燉飯表面灑一點特級橄欖油來增加香味和入口的滑度，還可以依個人喜好加點黑胡椒喔。

在我還沒來得及拍照...就被開動了...只好用WAITROSE網站上的圖片來跟大家分享囉。