這寧波菜給我的感覺是又鹹又鮮，拿來配飯最適合。不過口味清淡的人是不太能接受吧。
米娘有個寧波朋友，幾年前送了幾隻自製的小菜嗆蟹給我們。這幾隻小小的嗆蟹迷死米子了，每天吃飯都非得挑上兩塊來佐飯。有一天，米爹正在米子仔細挑著蟹肉時發話了。說這生生冷冷的東西不準吃了，要是有寄生蟲怎麼辦。所以滋味鮮美的嗆蟹再也沒在米家餐桌上出現。
前些天上網聊天，不知為什麼聊到了寧波的嗆蟹。米子口水都快滴下來了，而且現在正是‘秋盡將南蟹正肥’的時候，自然就想跟這位寧波阿姨請教請教了。米子直接拜托米娘，想就知道米爹非但不會幫我，‘寄生蟲’的長篇大論又要重演。寧波阿姨教了我一種她為了省昂貴的酒錢而演發的嗆蟹新法。（有點像醃鹹蛋）

材料：
青花蟹 ﹣4隻
米酒 ﹣1碗
粗鹽 ﹣1碗
zip口袋 ﹣4個

做法：
將買回來的青花蟹(blue crab)用牙刷沖刷乾淨，把螃蟹身上的水擦乾。
將螃蟹的蟹臍，蟹蓋取下（蟹臍丟棄）。把蟹的肺清乾淨，小心不要把蟹黃丟掉喔。
把清好的蟹身在酒裡泡一下下，在放到鹽裡滾一下，讓其沾滿鹽。照原樣放回蟹蓋中，用棉線將蟹和蟹蓋綑紮固定。
再將綑紮的蟹再來洗個酒澡，照樣滾上多多的鹽。放入zip口袋，袋口封好放入冰箱。大約三到五天就可以食用了，要快快吃完就對了。

小貼士：
＊選蟹嘛，大概是每個上海媽媽要教女兒的一件事。米娘也不例外，常帶我去超市的海鮮部挑兩三個螃蟹回家解解饞。買小青花蟹其實不容易，因為進貨的養殖場不同，品質會差很多。所以要和常去的超市海鮮部建立良好的‘友情’。當然，自己也要練挑蟹術嘍。將螃蟹從被面捏起，捏捏蟹殼和蟹身是不是紮實飽滿。再掂一掂，是不是有種‘各頭不大，份量不輕的感覺’。這兩種方法還讓你不確定，還有個tip，就是去看看他們賣的一盒洗乾淨去殼的蟹是否多黃且飽滿。通常他們賣的洗淨去殼賣的蟹都是同一批貨，來的時候就不行了。他們就這樣處理一下，賣給不敢殺蟹的人。（米子從來不買死蟹，吃壞肚子可得不償失）
＊如果要挑蟹，當然要挑最新鮮的。blue crab的生命力滿強的，用夾子在它們上方揮舞幾下，找那幾隻對你舞動大鉗子的就是了。盡量找沒有殘缺的crab。（當你做這件事的時候，要確定心儀的人不在附近，滿沒有形象的，呵呵）
＊最後一定你會問說，那去殼去蟹臍時，螃蟹是活的嗎？很抱歉，答案是yes。米子也不願意啊，不過我不怕它們會動就是了。如果你不敢的話，就把蟹放到冰庫十到十五分鐘。讓它們呈半昏迷時進行嘍。還不敢，那米子明天post個比較文明的方法。

最後說，其實這不是原來傳統方法。無耐，美國的米酒，二鍋頭等酒都上了昂貴的進口稅。如果你不怕花點錢，那米子還有個方子下次來給你瞧瞧。