第十六樂章-變化多端的馬鈴薯 ^Pomme de terre^

大家對馬鈴薯的認識
最先想到的應該就是薯條吧!

馬鈴薯是外國人的主食
就好像飯和麵對我們亞洲人那樣重要
但是同樣的東西都用同一種方式吃
偶爾也會吃膩
所以他們發展出馬鈴薯的不同吃法
以增加吃的樂趣
其實大家的想法都是一樣的

*配沙拉用馬鈴薯片或馬鈴薯丁
將小型馬鈴薯水煮至八分熟,再用烤箱烤乾一些水分,切片或切丁,拌入即可
*法式料理中會用到的幾種變化---
&薯泥(Pommes Mousseline): 將馬鈴薯削皮-切成大塊-放入鍋中加入粗鹽-水覆蓋過馬鈴薯-大火煮至滾後關小火-馬鈴薯快好時-另外準備入過的牛奶和少許的奶油-將馬鈴薯搗成泥加入牛奶和奶油一起拌勻-可再加入鹽調味(視個人需求加入黑胡椒)-趁熱食用(可以隔水保溫)

&Byron Pomme(馬鈴薯焗白醬起司): 將馬鈴薯用鹽水煮軟後-放入烤箱烤乾一些(150℃-10M)-將之搗碎加入蛋黃,鹽,奶油,少許的肉荳蔻一起拌勻-將之分成數個扁圓形中間壓一個凹槽-放入白醬(先將奶油與麵粉炒熟加入牛和牛奶煮至稠狀即可)-再灑上起司條入烤箱5M(200℃-210℃)

&Pommes Sautees a Cru(生炒馬鈴薯片): 將馬鈴薯去皮切片-平底鍋放橄欖油將馬鈴薯片煎至金黃色-最後拌入奶油,切碎的大蒜和巴西利

&Pommes Dauphine(栗子形炸馬鈴薯): 是將煮熟,烤乾,搗碎的馬鈴薯與調好的泡芙餡一起拌勻-用擠花嘴擠出一個一個栗子外形的馬鈴薯-然後入油鍋炸

&Gnocchi de Pomme de Terre Parfume au Basilic(馬鈴薯麵疙瘩): 是將煮熟,烤乾,搗碎的馬鈴薯拌入奶油,蛋黃,麵粉,起司粉,切碎的巴西利,鹽-將之揉長,切長塊-入熱水中燙熟再放入冰水中,撈起(使之有Q度)-瀝乾水分放入焗烤盤-加入起司條和調味後的鮮奶油-入烤箱烤至起司溶化

*而我最喜歡的方式是將馬鈴薯洗淨,包上錫箔紙入烤箱烤軟,加上拌有細香蔥的酸奶,就很好吃了,還有一種是馬鈴薯泥加胡蘿蔔泥做成的冷式沙拉(可用自製高湯來扮,風味會更好)


大家只要吃自己喜歡的食物,什麼都會變的美味的,一起享用美食吧!