第十四樂章 – 一個草莓季節必吃的蛋糕 ^ Fraisier (草莓物語) ^

在巴黎的時候
每到草莓季節時
Fraisier是一個必備的蛋糕

“草莓”在法國是一個珍貴的水果
因為法國天氣不適合一年四季都產草莓的關係
所以要吃到草莓很不容易
而且草莓很適合加入法國人最愛的糕點
而研發出這款蛋糕^ Fraisier (草莓物語) ^

草莓組合成的糕點有太多太多種
譬如:
草莓慕斯外裹入巧克力
草莓鮮奶油蛋糕中間夾卡士達餡
草莓酸奶塔
草莓醬配可麗餅
日式草莓大福……….等等

現在就介紹法式Fraisier蛋糕的組合方式
先準備海綿蛋糕體
對切為二
一半放入幕斯模底
刷上有加蘭姆酒的糖水 (使蛋糕體濕潤)
加上一些香草慕斯(Cream Mousseline)
再將草莓對切,切面對幕斯模(要漂亮一點和高度一樣的草莓)
中間也要放一些對切的草莓
再加上香草慕斯與草莓一樣高
另外一片蛋糕也刷上糖水然後蓋上
準備義大利蛋白霜,做表層的裝飾,用火槍燒出焦搪色
再準備杏桃果膠去覆蓋於義大利蛋白霜上使表面有亮度
表層再用任何水果和新鮮的薄荷葉做裝飾

*香草慕斯(Cream Mousseline)的做法-是將卡士達加入一些打了八分發的鮮奶油