第十一樂章 - 瑞士Fondue的深入介紹

適合做Fondue的起司:
不是所有在瑞士產的起司都適合做Fondue,因為他們的乳脂肪含量不到45％以上,以下是適合做Fondue的起司
^Greyere^產地為Fribourg州
^Vacherin^產地為Fribourg州
^Emmental^產地為Bern(瑞士的首都-伯恩)州
^Tilsit^產地為瑞士西北邊的州
^Appenzeller^產地為Appenelle州

不適合做Fondue的起司: 乳脂肪含量低於45％
Parmesan
Sprinz
Mozzarella
Fetta cheese:

適合配的飲料:
白酒/紅茶/一小杯的櫻桃酒(Kirsch)

基本的Fondue食譜: 4人份
300g Emmental起司末
300g Gruyere起司末
3dl白酒
0.2dl櫻桃酒(Kirsch)
10~20g玉米粉
600g 麵包丁
少許的胡椒粉
一撮的肉豆蔻

*煮好的Fondue必須要成稠狀/要保持是熱的/不能太稀或太稠
*不需要”鹽”,因為起司本身就含有鹽份

瑞士地區性的Fondue:
1.Gruyere起司火鍋 : Gruyere起司加上櫻桃酒(Kirsch)和蘋果汽水

2.Vacherin起司火鍋 : Vacherin起司加上白酒和水,但溫溫的吃不能太熱

3.Neuchateloise起司火鍋 : 各三分之一的Gruyere起司,Emmental起司,Vacherin起司

4.Half and Half起司火鍋 : 加入各二分之一的Gruyere起司丁和Vacherin起司丁

5.Valaisanne起司火鍋 : 用Valais產的Raclette起司加上櫻桃酒(Kirsch)和棗子酒

6.Tomatoes起司火鍋 : 算是Valais州的特產,基本材料跟Valaisanne起司火鍋一樣,只是多加了1/4dl的蕃茄泥,除了麵包丁,還會佐上瑞士Raclette專用馬鈴薯

7.Valaisanne香草起司火鍋 :加了阿爾卑斯山的香草以增加香氣

8.Eastern(瑞士萬聖節)起司火鍋 :用Appenzelle起司加上白酒,櫻桃酒(Kirsch), 蘋果酒,蘋果汽水,然後吃之前還會滴幾滴檸檬汁

*另外一些新發明的Fondue炒過的洋菇/切碎的菠菜/任何的辣椒醬/咖哩等等的食材