第六樂章–法國聖誕節的獻禮的^Marron Glace(糖霜栗子)^
法國羅亞爾河流域的特產^Quiche Lorraine(煙燻培根塔)^

Marron glacee是一個費時費工的點心
所以頂級的Marron Glace是在糕點店,用1粒為單位去賣的
而普通的就是超市買的一整盒十八粒或六粒的
但是超市只有在聖誕節前才有打折,算是高級食品
所以有很多人在聖誕節當作禮品送人用

平常的話可以在Mont Blanc(白朗峰)上,看到那奢侈的一小塊
還有巧克力專門店,看到它擺在展示櫃中哪誘人的感覺,忍不住想小嚐一塊
更常見的是在栗子慕斯裡見到,放在慕絲的夾層裡的Marron Glace切塊

以下是Marron Glace的麻煩製作手續:

摘下栗子→去殼→煮後去皮→再將之浸在放有香草夾的糖水裡(Plonges dans un sirop Vanille) →糖水會變的更濃稠還要經過48小時晝夜不斷澆淋在Marron上→然後冷卻至外觀裹上一層亮而透光的糖霜→密封儲存

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在法國時吃到最好吃的平民美食Quiche Lorraine,
因為在羅亞爾和流域附近盛產牛奶,培根,奶油,粗海鹽而發展形成這種普遍的鹹塔,它一定要熱熱的吃,才好吃
Quiche Lorraine的基本作法準備一份八吋的法式塔皮,
入模,先將塔烤至半熟(Cuit a blanc)10 or 12M,另外將培根切成有厚度的條狀,
用奶油煎過,再用廚房吸油紙吸取多餘的油,
培根均勻放入塔底,
注入液體混合液(鮮奶油,全蛋,粗黑胡椒,肉荳蔻),灑上起司
再入烤箱烤30M,也可以在表面灑上一些新鮮的巴西利(也就是中式的九層塔)

再介紹另外三種常見的內餡搭配:
第一是加入炒過的3~5種的菇類
第二是加入炒過的大蔥(很適合吃素的人)
第三是將海鮮川燙過,再用奶油炒過

※如果不喜歡吃甜食的人,可以試試這種法式鹹塔,會讓你一生都記得的味道

Choissiez Vite! (要快點作抉擇喔!)