目前在市場上，都可買到剛採的新鮮山藥，有白肉也有紫肉品種，營養價值都很高。根據桃園區農業改良場檢測，山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)……等。

山藥黏黏的黏液質充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽的功效，更為人所津津樂道。

﹝比較﹞台灣山藥在營養價值方面,其實不比日本山藥差,只是外貌不美,比較有口感,台灣山藥比較容易氧化,有時候才剛切好顏色就有點變黑,煮出來的湯,在視覺上就會大打折扣,經過不斷改良改良,現在台灣山藥品質更優良,也不易變黑,請支持台灣農業喔!!

﹝保存﹞鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，研究山藥保存的桃園改良場張粲如博士建議，切開山藥最好用竹刀或塑膠刀片，先在皮上畫線後，用手剝開成段。
由於切口處容易氧化，切段暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，在用餐巾紙包好，外圍捆幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。



材料:
山藥一段(約12-15cm)
排骨半斤
枸杞1小把
米酒1大匙

做法:
1.排骨川燙去腥味,山藥去皮切小塊。
2.5碗水放入排骨煮滾後轉小火,放入山藥、枸杞燉煮40分鐘,讓排骨跟山藥的營養流入湯中。
3.起鍋前加入米酒,更具風味。


另外,山藥有健胃整腸的功能,也很適合製作孩子的副食品,真的是男女老幼都適宜的食材。