2006-04-19 11:17:47林太太

梅子醋DIY




【整理/林秀美】

◎材料:青梅10斤、冰糖6~10斤、陳年醋10瓶(約6公升)、乾紗布或紙巾數張、玻璃缸或瓷甕一個。

◎做法:青梅水洗去蒂頭→以紗布或紙巾吸乾水分,充分晾乾→將梅、冰糖、醋置入容器內加蓋封好→每隔1~2天搖晃一次至冰糖溶解→密封,陳化四個月以上→成品。

◎加工說明:

1.青梅以採收成熟度7~8分熟者,果粒大,果核小,並以手工採者為佳。切忌果皮受傷破損,如果處理不當恐引起醋漬時異常發酵,甚或產生異味致使梅腐敗。

2.為避免水洗時所用水質夾雜微生物,造成醋漬過程發生異常,因此水洗後的晾乾非常重要。通常可先用乾紗布或紙巾吸去大部分水,再將青梅平鋪於曬盤上,置於陰涼通風處,使殘存的水分完全乾掉。

3.所使用的容器玻璃缸或瓷甕先清洗乾淨,並置日光下充分乾燥。漬梅時依序加入梅子、冰糖及醋,將蓋子旋緊靜置。

4.因冰糖溶解不快,故可視情形每1~2天搖動醋漬梅,藉以加速其溶解,直到所加入的冰糖溶解完成即可。唯每次搖動之後須輕輕旋開蓋子,將產生的氣體釋出,如此可避免容器中的內壓過大而破裂。

5.醋漬梅至少需經四個月以上的靜置陳化,但亦有人認為最好貯放半年、甚至一年以上才開蓋享用,其效果及風味更佳。(資料來源/高雄縣甲仙地區農會,整理/林秀美)

【2006/04/18 民生報】