【整理／林秀美】

◎材料：青梅10斤、冰糖6~10斤、陳年醋10瓶（約6公升）、乾紗布或紙巾數張、玻璃缸或瓷甕一個。

◎做法：青梅水洗去蒂頭→以紗布或紙巾吸乾水分，充分晾乾→將梅、冰糖、醋置入容器內加蓋封好→每隔1~2天搖晃一次至冰糖溶解→密封，陳化四個月以上→成品。

◎加工說明：

1.青梅以採收成熟度7~8分熟者，果粒大，果核小，並以手工採者為佳。切忌果皮受傷破損，如果處理不當恐引起醋漬時異常發酵，甚或產生異味致使梅腐敗。

2.為避免水洗時所用水質夾雜微生物，造成醋漬過程發生異常，因此水洗後的晾乾非常重要。通常可先用乾紗布或紙巾吸去大部分水，再將青梅平鋪於曬盤上，置於陰涼通風處，使殘存的水分完全乾掉。

3.所使用的容器玻璃缸或瓷甕先清洗乾淨，並置日光下充分乾燥。漬梅時依序加入梅子、冰糖及醋，將蓋子旋緊靜置。

4.因冰糖溶解不快，故可視情形每1~2天搖動醋漬梅，藉以加速其溶解，直到所加入的冰糖溶解完成即可。唯每次搖動之後須輕輕旋開蓋子，將產生的氣體釋出，如此可避免容器中的內壓過大而破裂。

5.醋漬梅至少需經四個月以上的靜置陳化，但亦有人認為最好貯放半年、甚至一年以上才開蓋享用，其效果及風味更佳。（資料來源／高雄縣甲仙地區農會，整理／林秀美）

【2006/04/18 民生報】