麻辣火鍋 通常只作為一種菜餚上桌，而不是單吃麻辣火鍋 。其種類主要有菊花麻辣火鍋 、三鮮麻辣火鍋 等。上桌時，麻辣火鍋 下面要有托盤相墊，以免炭塵下落。
專用麻辣火鍋 。分為兩大類：即爐座麻辣火鍋 與檯面麻辣火鍋 。目前各地專門經營重慶麻辣火鍋 的麻辣火鍋 酒樓、麻辣火鍋 店等，均設此類專用麻辣火鍋 。爐座麻辣火鍋主要由各種形式的座子與鍋組成。燃料主要有酒精、煤油、煤氣、液化氣、天然氣、電能等。它的特點是，鍋與火口分離，爐座和鍋可直接上桌，點火坐鍋；有的還將小型液化氣罐與爐架連成一體，工藝造型精巧。而檯面麻辣火鍋是在方桌或圓桌正中開一方口或圓口，下置爐灶，鍋坐其上，燃料用煤油、天然氣、電能和液化氣者居多。檯面四周放原料及味碟、調料等。檯面麻辣火鍋以用磚砌坯體、瓷磚鑲面的為多，利於清掃；還有的用鋁合金或鐵皮作桌面，中間挖孔，下用無菸煤爐作熱源，但今日大城市的店家少用。 麻辣火鍋 麻辣火鍋 麻辣火鍋 麻辣火鍋
特殊麻辣火鍋。有兩種形式：一是分食麻辣火鍋，二是隔味麻辣火鍋。這兩種形式的麻辣火鍋，均是按照食者的不同需求而設計安排的，可以滿足各自的需要。分食麻辣火鍋可一分為二或一分為四，中間有一共燙格，其餘為分燙格。共燙格溫度高，以燙食質地脆嫩、片刻即熟的用料，如毛肚、環喉、鴨腸等。隔味麻辣火鍋是盛有兩種或三種不同湯汁的麻辣火鍋，如以太級圖、半圓形分開的鴛鴦麻辣火鍋，還有三味麻辣火鍋等，這種分格的框架與鍋底焊死，湯汁互不串味。麻辣火鍋本身的質地，有用銻、銅等村料製成的，目前以不銹鋼的為多。