// quote appledaily名采, 李碧華<礦泉水>, 30 june 2002,原來荔枝酒可以如此浪漫...

這 天 掀 副 刊 ， 見 日 前 吳 靄 儀 提 到 「 荔 枝 酒 」 。 我 做 過 ， 所 以 把 經 驗 同 大 家 分 享 。
荔 枝 是 果 中 尤 物 ， 一 年 豐 收 ， 一 年 歉 收 。 除 了 人 ， 嶺 南 佳 果 也 有 輪 迴 。 ─ ─ 今 年 大 造 ， 當 然 趁 它 如 豐 腴 白 玉 ， 甜 蜜 動 人 之 際 做 幾 瓶 甜 酒 。
過 往 ， 我 做 過 兩 種 ： ─ ─ 濃 膩 的 糯 米 加 進 米 酒 （ 或 日 本 清 酒 ） 中 。 但 糯 米 很 快 便 過 造 了 ， 想 多 做 一 瓶 ， 市 面 已 買 不 到 。 有 點 惆 悵 當 兒 ， 桂 味 還 在 招 搖 。 桂 味 沒 它 甜 ， 但 清 香 ， 所 以 應 配 桂 花 陳 酒 。 酒 得 選 上 佳 的 。
用 水 果 入 酒 ， 千 萬 別 沾 水 氣 ， 尤 其 是 自 來 水 ， 必 壞 了 味 道 。 剝 荔 枝 時 ， 備 兩 個 小 碗 ： 一 碗 盛 蒸 餾 水 以 洗 淨 果 肉 （ 總 有 小 雜 質 的 ） ； 一 碗 盛 少 量 主 角 酒 （ 將 入 果 肉 ， 應 有 多 餘 溢 出 ） 再 泡 洗 荔 枝 兼 殺 菌 。 然 後 把 荔 枝 放 入 瓶 中 （ 寬 口 玻 璃 瓶 則 果 肉 完 整 。 別 用 金 屬 器 具 接 觸 ， 用 木 或 竹 筷 ） 。 封 口 。 浸 泡 時 間 愈 久 愈 好 。 中 秋 啟 封 已 算 早 了 。 放 一 年 嗎 ？ 明 年 荔 枝 黯 然 時 ， 冰 鎮 芳 香 的 荔 枝 酒 ， 一 雪 白 、 一 琥 珀 。 皆 醉 人 ， 可 慰 相 思 。