陳媽媽蔴油雞--special recipe



七月二十九日，我們嚥著口水走向招牌肉羹，正要大快朵頤的時候，發現桌上還有一盤的雞肉！哇！真正放山雞，阿卿的弟弟放養的喲！

這種盛裝方式不太一樣。奇怪！「蔴油雞」不都是一大鍋或一大碗公嗎？而且這一盤蔴油雞沒啥酒味。

「沒啥酒味」是嗎？剛好正對布邱老大的胃口！他老大哥吃了一塊之後立刻火速衝到廚房去討教秘訣。

陳媽媽緩緩走出廚房，對著我們講習。假如有鏡頭，這畫面就很像【冰冰料理】或是【阿鴻上菜】了。

好了！廢話不說！咱就來聽一聽這道特殊料理！
（「倚薇特，妳到底行不行？」
「哦！我盡量啦！妳們知道的，我當時只顧著吃…..」）

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Chef Chen：首先，把蔴油倒入鍋裡，將雞肉和薑片平置鍋中，文火慢煎。記住！千萬別翻動。
（布邱老大插話：「唉呀！我都用炒的….」）
Chef Chen：不行！一炒，湯就濁了！
（ 眾人頻頻點頭，彷彿很有經驗的樣子！連倚薇特和老椰子也跟著點頭，跟真的一樣！！）
Chef Chen：接下來，用一張餐巾紙舖在肉片上，在餐巾紙上灑鹽。蓋上鍋蓋用很小很小的火慢慢悶，悶個四五十分鐘。（我到底有沒有聽錯？）雞的湯汁就會流出來，肉就不會太油。
（眾人插話：「鹽放多少？」）
Chef Chen：量其約呀！（陳媽媽呀！這不等於沒說嗎？！）
（眾人插話：「那張紙怎麼辦？」）
Chef Chen：丟掉呀！不要了！
（眾人提問：「哪時候加酒？」）
Chef Chen：差不多的時候就倒酒進去快炒一下，然後用小火煮，煮到沒酒味為止。
（忽然，大廚師又想到一點補充。）
Chef Chen：千萬不要加水喲！只要加酒就好了。

聽完解說，眾人通通長出了【料理東西軍】裡頭那些特別觀眾的饞嘴樣，希哩呼嚕就把所有的肉夾光了。倚薇特還去搶薑片。

Chef Chen：這個湯很好喲！純雞湯，又沒有味素，拿白飯來，只要淋上一湯匙蔴油雞湯就很好吃了。有的人煮麵線也一樣，加一湯匙蔴油雞湯就是很好吃的蔴油麵線了。

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哇！光想就流口水！接下來，大家用二次大戰搶灘的速度把桌上所有東西都分光光，當然也包括那一盤可以拿來拌麵線的蔴油雞湯。

（Margaret, 蔴油麵線到底好不好吃？我們的肉燥飯太好吃了！）

這一次的【陳媽媽料理研習營】----成功！