清香、單純、淡雅的蒸蛋糕，是我所依戀的柔軟味道。

雖然我很愛吃蛋糕，無論是扎實的鬆軟的、乾燥的濕潤的、簡單的繁複的，無所不愛；
可是清蒸蛋糕總是喚起小時候去茶樓吃馬拉糕的記憶、
在唐餅小店買一塊芙蓉蛋糕的快樂、在街坊麵包店買一份簡單早餐的自然......

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記得一次在台灣旅行，午後與丈夫在大街上踏單車穿梭，
某個小區一整條街道都是「水蒸蛋糕」的鋪子，我的心簡直被緊緊的吸引住了；
可惜每一家鋪子都在午休......
好不容易找到唯一一家開著店的，泊好單車走進去逛逛，
發現取價非常高昂，並不是道地平民小鋪，而是給遊客買伴手禮的店，於是失望的離開。

「水蒸蛋糕」的願望自此就放在心上......
回家好好蒸一份，讓淡淡的雞蛋香縈迴滿室~^^

 

中式雞蛋糕 (水蒸蛋糕) Chinese Steamed Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8吋蛋糕)
雞蛋......5顆
砂糖......125克
低筋麵粉......180克
橄欖油/融化奶油......2湯匙
香草精*......1/2茶匙

* 原味雞蛋糕的材料很純粹，所以雞蛋的味道會最明顯；
   加入香草精，淡淡的香草風味可以有效地蓋過蛋腥味，令蛋糕更好吃~
   自家製作天然的香草精很簡單，請參考「天然雲呢嗱香精」~



做法：

蛋糕模鋪墊烘焙紙 (圖一)，下方墊一個平盤。
雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫；如果來不及，則以暖水浸泡10分鐘 (圖二)。
低筋麵粉過篩 (圖三)。回溫的雞蛋打入攪拌盤中，加入砂糖 (圖四)。
以電動打蛋器或攪拌機高速攪打，至「全蛋打發」的狀態* (圖五、圖六)。
加入香草精 (圖七)，拌勻。加入過篩的麵粉 (圖八)，輕手翻拌均勻。
輕輕灑入橄欖油/融化奶油，輕柔但確切的翻拌均勻 (圖九)。
將麵糊倒入烤模 (圖十)，放入蒸鍋，鍋蓋留一道縫，中火蒸20分鐘 (圖十一)。
時間到後讓蛋糕留在鍋中靜置15分鐘，才打開鍋蓋，取出蛋糕 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕模如果可脫底板的烤模，一定要在下方墊個平盤，否則蒸架會把模底弄脫，麵糊會流走啊!
浸泡雞蛋的暖水約50度C；雞蛋在40度C的時候，最有效達到「全蛋打發」~
攪打的時候，也可以把放蛋液的攪拌盤架在小鍋子上，隔蒸汽加熱，幫助打發；
     留意盤底不要接觸到熱水，以免直接加溫會令雞蛋煮熟。
加入麵粉後，就要轉用手動的方式，輕輕的翻拌混合 (而不是打圈攪拌)。
     因為過度攪拌會令麵糊產生筋性，蛋糕會回縮、下陷，口感變得扎實不鬆軟。
油脂會令蛋糕糊容易消泡，這是正常的現象。
     加入油脂時，可以均勻地灑入麵糊；拌勻的過程，要輕手但也要確實拌合均勻。
蒸的時候，使用中火並將鍋蓋留一道縫，可以避免蛋糕加溫太劇烈，因而過度膨脹，以致出爐後下陷。
同理，讓蛋糕留在鍋中靜置15分鐘，可以避免蛋糕失溫太快，因而冷縮下塌。
鍋蓋包裹布巾，可以防止蒸汽凝結在鍋蓋上，再倒流滴落蛋糕上，弄到蛋糕表面坑坑窪窪。