老蔡

小賴

從前有個姓蔡的大厨，自己開了個酒樓，手藝好，選料精，做工細，那叫一個嚴謹！做出的菜色澤美艶，口感油潤，鮮美爽脆，一時無雙。當然價格也貴，其中一道名菜曾經賣到當時一輛高級馬車的價格。光顧他酒樓的，也多是達官貴人、富商巨賈。
蔡師傅厨藝功底扎實，經驗豐富，做菜不但知其然，而且知其所以然。他自創的幾個經典菜式被京城裏其他飯館競相效仿，不過都沒他家的正宗。
城裏有個姓賴的年青人，祖上本是燒瓷器的，尤其擅長燒制餐具。小賴繼承了老本行之外，又喜歡上厨子這行。其實他是想：開飯館真賺錢，而且用著名的賴記餐具，盛著像蔡記那麽好的菜品，那才叫頂級！確實，在燒瓷器這行裏，賴記真是頂級的。
蔡師傅當然不會教小賴厨藝，他那麽聰明，教會了他，搶了老蔡的飯碗怎麽辦？于是小賴就去偷師，三天兩頭去蔡記逛悠，至于其間有沒有發生類似楊露蟬偷拳的故事，暫不可查。總之幾年後，小賴也開了飯館，幾個招牌菜不僅形制與蔡記相似，口味也接近，只是鮮味稍差，可能沒學到老蔡提味的絕技。不過很多人反而喜歡這個口兒，覺得更原汁原味。爲了趕超蔡記，小賴下足了本錢：用料要挑最好的，做工要比蔡記更嚴謹，模樣要更漂亮……他家的餐具原就很好，加上菜的味道也不遜色，于是小賴的餐館也火了，簡直有超過蔡記的勢頭，至少價格確是已經超過了。
老蔡師傅倒是不慌不忙，底氣很足的樣子，因爲他當年曾經給皇上當過禦厨！燒制大菜才是他的拿手好戲！那是真正的大菜，連盛菜的盤子也大，賴記是做不來的，是哈記、祿記的。京城裏頭達官貴人多，有些人家專好吃大菜。這大菜小賴可燒不了。那些喜歡吃賴記飯館的主兒，雖說平時也是挺胸腆肚，但見了皇親國戚，就總不免直不起腰來－－還是人家吃得狠啊，看看人家盤子裏盛得那些東西，那細節、那層次，嘖嘖……。
然而後來，去蔡記酒樓的主顧慢慢少了。原因複雜得很：家裏被盜、大排檔競爭、價格偏高、餐具問題……總之，是內憂外患，幾天幾夜說不完。雖然燒大菜這活兒老蔡一直幹得挺歡，可畢竟是不甘心，想來想去，决心把酒樓搬到郊區。那裏原料便宜，餐具便宜，雇厨子、夥計也便宜，富裕起來的農民消費水平很高，况且他們對蔡記慕名已久。如果搬過去，大厨還是從城裏老店派，但只監工不下厨了。老店只製作大菜和幾個難度大的極品小菜……于是，蔡記的生意重新紅活起來。
那些偏愛賴記的粉絲們知道蔡記遷郊這事兒以後，就四處傳播：蔡記如何不行了，賴記如何天下第一了。慢慢的，竟然形成了一個恐怖的“賴記原教旨主義顧客”組織。曾經有一個叫小蔡的青年，因爲在他們面前說了幾句蔡記的好話，竟被他們用磚頭活活砸死！

然而賴記的菜式始終未能擺脫蔡記的影子，

雖然現在賴記的用料和細節比降價後的蔡記好一點，但還是那麽的昂貴。 
賴記也始終做不了大菜和那些蔡記引以為傲的極品小菜。
其中一道極品小菜，就叫做--炒廣椒。

(摘錄自祖國網友作品,瞭解蔡司與徠卡歷史的人應該看的懂)