海的味道是否讓你食指大動？普利亞大區（Puglia）是義大利的「海鮮重鎮」與歐洲的「麵食之鄉」，而這兩樣東西在充滿魅力且遊客尚未人滿為患的首府巴里市（Bari）都吃得到。你一定要品嘗普利亞最具代表性的美食，包括海鮮與義大利麵滅蟑螂。

巴里市忙碌的濱海漁市碼頭上，滿臉風霜的漁夫正用木板拍打他們捕來的章魚，經過五分鐘的軟化處理，再把章魚放進桶裡的海水清洗乾淨。維多（Vito）的臉上堆滿微笑，他拿著一隻大章魚走進儲藏室，出來時手裡拿著一把長?，從海港裡把一桶海水?上來準備清洗章魚。「我當漁夫已有七十年了，」他說，「八歲就跟著我爸捕魚。」清洗乾淨後，維多把章魚擺進柳枝編成的籃子裡把水甩掉，這些動作非常重要，因為巴里人喜歡生吃海鮮伯明翰 獨立屋。

碼頭上，一位叫馬烏里奇歐（Maurizio）的年輕漁夫正在兜售當地人最愛的海產海膽（Ricci Di Mare）。他把海膽剖成兩半，展現出甜美的橘色海膽肉。生吃章魚觸鬚時通常配冰啤酒，而這也是當地人最愛的開胃菜。部分餐廳知道某些食客會覺得生吃章魚觸鬚噁心，因此也提供烤章魚鬚。例如巴里市舊城區的市中心，一家隱身於石造拱廊裡的亞皮耶酒館（Osteria Le Arpie），烤章魚（Polpo Alla Brace）就是他們的熱賣名菜。

巴里市充滿古樸風味的街道上，有許多婦女坐在家門外的木桌邊幹活，跟過去她們的母親與祖母一樣，用手工方式製作麵條。這種義大利麵叫作Orecchiette，意思就是「小耳朵」。安潔拉．拉斯特拉（Angela Lastella）用老舊木勺舀出一些金黃色的粗粒小麥麵粉，並在麵粉裡面加水，分量都得靠感覺拿捏。她製作這種麵條已經超過五十年，「小時候就學過了，」她說，「若後來才開始學，難度就比較高，學任何東西都是這樣的。」用形狀適當的義大利麵來搭配醬汁也是一門藝術。安潔拉也會製做形狀像一個個迷你熱狗麵包的「貝殼」義大利麵（Cavatelli），她說：「我們可以搭配海鮮一起吃。」在普利亞南部，「小耳朵」通常淋上番茄醬或義大利肉醬，但巴里人喜歡搭配「油菜花」（Cime Di Rapa，英文Broccoli Rabe）。想吃這種當地菜餚，可去天花板是圓頂狀的佛德利可客棧（La Locanda Di Federico）。這家餐廳位於巴里市舊城區，廚師把油菜花的微苦嫩枝放進橄欖油、大蒜與鯷魚裡烹煮，調製出一種能滲入麵塊隙縫裡的醬汁，讓每一小塊麵都很入味搬屋價錢。