疫情期間，您會擔心外出用餐會有染疫風險嗎?根據經濟部統計，疫情使得自煮以及囤貨風潮再次發酵，統計今年1到4月，超市營業額累計來到816億元，年增13.4％。預期今年整體營業額，可以達到2500億元以上。

走進超市，店員忙著上架補貨，不管是生鮮蔬菜，還是冷藏櫃中的壽司拼盤、刺身，通通都得備齊。因為疫情當下，掀起民眾自煮及囤貨潮。

記者劉彥萱：「受到疫情影響，大家都避免外出用餐，有越來越多人像我一樣，回家前都會買包食材回家自己煮，讓超市的業績，逆勢成長。根據經濟部最新的統計，今年1到4月累計的營業額，來到了816億元，年增13.4%，預估全年的營業額可望超過2500億元。」

超市副總經理羅大為：「像今年素(食)的這些這個部分，我們以往是只有一個冰櫃，那增加到兩個，那在疫情這段期間，我們把它增加到了四個。」

在家用餐成新趨勢，以這間超市來說，看準吃蔬食的人越來越多，因此蔬食專區多增設兩個冰櫃。生鮮肉品日本和牛也增加到17種品項。超市業者不諱言表示，疫情推波助瀾下，業績成長2到3成。

超市副總經理羅大為：「在疫情這段期間，那最主要在外食，那很多消費者都買回去自己料理，這塊成長大概10%，那像以往我們今年目前1到5月業績，也較以往同期成長了12%。」

看看經濟部統計資料發現，在疫情爆發前，102年到107年超市總營收都不超過2000萬。但自108年12月有疫情以來，營業額逐年攀升。109年超市全年營收2299億元，年增10.7％，超越量販店。娛樂城到了110年，5到8月疫情再起，超市全年業績更首次突破2400億元，年增8%，連續19年正成長。餐飲業因為疫情元氣大傷，超市卻成為最大贏家。

東華大學經濟學系兼任教授邱達生：「只要疫情升高，那種囤積商品的心態，其實每個國家，都會發生的。那今年的話又比較特殊，今年其實另外一個預期心理，就是預期通膨這個壓力還是持續，那因為認為說未來相關的，這個品項的價格會上揚，所以也有可能在這個階段來囤積。」

學者分析通膨的預期心理，引發民眾消費行為轉移。過去超市旺季多集中在每年的中元普渡、9到10月的中秋烤肉及農曆春節。但疫情下，高峰反而出現在疫情升溫期間。而根據財政部的統計資料顯示，截至今年3月，全國超市2268家，其中以新北314家市占13.8%居冠，前六名都是直轄市。不過從土地面積觀察，地狹人稠的台北市最為密集，台北市每一百平方公里就有77.6家，這也使得量販店業者積極轉型，持續深耕社區店，擴展市場。

東華大學經濟學系兼任教授邱達生：「超市又超越量販店，那最主要原因是，因為超市的一個佈點，相對又比較密集，那量販店因為可能在營運上，需要比較大的面積，所以說它離民眾居住的這種範圍，可能相對比較有距離。」

專家指出在消費習為上，超市的交通易達性，加上購買數量彈性，相較量販店更貼合民眾需求，而且比起超商

產品選擇性更多。不過由於電商平台，正積極拓展生鮮版圖，對超市的威脅性與日俱增。

財經專家黃世聰：「長遠的來看就是說，純粹的超市的這一塊的統計數字，恐怕中長期相對比較萎縮，因為受到電商的這個侵襲。另外一個在實體通路來說，實轉虛，我覺得這個是一個整體來講的話，必須要虛實整合數位，超市或是量販，甚至是一些超商，營業的這個所謂的民間消費裡面，我覺得必須要走的一條路。」

話說得很直接，認為超市想要往前繼續邁進，必須強化虛實融合，開闢新的市場切入點，才能在哀鴻遍野的內需產業中逆勢突圍，再創佳績。

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