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2021-06-09 07:00:05PChome書店

365日輕食感溫甜磅蛋糕


365日輕食感溫甜磅蛋糕
作者:高石紀子 出版社:瑞昇文化 出版日期:2021-03-18 00:00:00

<內容簡介>

磅蛋糕,形似麵包,口感紮實,
細細咀嚼,能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味,
正因此,癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。
如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕,
品味細膩的四季在味蕾更迭,
那麼不要猶豫,現在就翻開本書,
365天都能優雅享受。

<<四種基底變化出68種四季風味>>

想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎?
不同餡料雖然能做出多款蛋糕,
但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感,
在進入正式食譜前,
先一起來學習磅蛋糕的基本做法!

[Q]磅蛋糕
最基本的磅蛋糕,粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同,是非常結實的麵團,烤好後外酥內軟,口感紮實,

[G]海綿蛋糕
想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎?那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底,雖然口感濕潤,但整體風味輕盈,嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺,很適合在飯後來上一片,當作附餐甜點再好不過!

[H]油麵糊
雖然稱為油麵糊,但口感並不如想像中油膩,是以沙拉油取代奶油做成,口味清爽樸素,且不容易失敗,相當適合新手入門製作!

[S]鹹蛋糕
鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴,是唯一一款鹹口味的磅蛋糕,用添加了起司和油的麵糊製作,可以搭配蔬菜餡料,如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料,讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感,滿足喜歡鹹點的愛好者,還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦!

<<<365日磅蛋糕生活>>>

將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化,
視不同季節,不同場合,不同客群端出不同口味的磅蛋糕,
動手裝點你的365 天,
天天都溫甜精彩。

∮五彩繽紛春季蛋糕∮
★莓類蛋糕★
將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。
新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。
?草莓伯爵
?覆盆子玫瑰
?維多利亞蛋糕

★春季水果蛋糕★
甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。
添加大量新鮮柑橙的蛋糕,
有著手工製作的美味。
?橘皮咖啡
?新鮮柑橘
?杏子穀片
?美國櫻桃

★春日下午茶時間★
享受豐裕香氣,
使用茶來製作的磅蛋糕。
搭配能夠凸顯出茶風味的水果。
?抹茶檸檬皮
?焙茶

★櫻與梅★
將經常使用在和?子當中的櫻與梅,
試著應用在磅蛋糕上,
帶有熟悉的風味,
應該會受到廣泛年齡層的喜好。
?櫻葉蔓越莓
?梅酒

★春季鹹蛋糕★
鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」,
非常適合作為
家庭宴會的前菜小點。
搭配當季食材,
試著表現出季節感吧。
?豌豆與羊奶起司
?鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒
?櫻花蝦與春季高麗菜

∮清爽美味夏季蛋糕∮
★檸檬蛋糕★
包含最基本的週末蛋糕在內,
磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。
以各式各樣的形式來品味檸檬。
?週末蛋糕
?檸檬羅勒
?檸檬果酪

★香蕉蛋糕★
添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、
搭配巧克力則能增添口感。
蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。
?香蕉小荳蔻
?香蕉蛋糕
?巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕

★夏季水果蛋糕★
夏天的清爽水果們,
十分適合做蛋糕。
打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。
?藍莓椰子
?萊姆優格
?葡萄柚與牛奶巧克力
?芒果百香果

★香草蛋糕★
如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕,
即使夏天應該也一口接一口吧。
做順手了以後也可以
嘗試其他的香草。
?薄荷巧克力
?香草蜂蜜

★夏季鹹蛋糕★
使用油品製作的鹹蛋糕
由於麵團輕盈因此也很適合夏季。
泡菜意外的非常對味,還請務必試試。
?橄欖與迷你番茄
?醬油奶油味玉米
?海鮮咖哩
?泡菜與韓國海苔

∮口味豐富秋季蛋糕∮
★收成豐碩秋季蛋糕★
秋季食材非常豐富,要構思磅蛋糕用的組合,
似乎靈感源源不盡呢。
甜點季節也降臨了。
?栗子黑醋栗
?白蘭地柿乾
?南瓜蔓越莓

★秋日下午茶時間★
在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的
磅蛋糕作為點心,
愉快度過下午茶時間。
?大吉嶺葡萄
?印度奶茶
?咖啡蘭姆葡萄

★焦糖蛋糕★
濃郁香甜的焦糖
實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕,
搭配水果也極為美味。
?莓果佛羅倫丁
?焦糖洋梨大理石蛋糕
?焦糖

★堅果蛋糕★
添加堅果,
能讓口感驟然豐富。
能夠同時享受其風味的蛋糕。
?堅果滿滿
?熱內亞麵包風

★香料蛋糕★
使用肉桂、薑、八角等香料
製作出來的磅蛋糕,略帶著異國香氣,
是令人感受到新鮮空氣的口味。
?柑橘肉桂煮李子
?薑汁
?八角無花果

★秋季鹹蛋糕★
使用適合秋季的各種起司
與美味強烈的食材,
做出口味具有強度的蛋糕。
??菠菜鮭魚
義大利香腸佐群菇
?核桃與戈爾根朱勒乳酪

∮歡欣冬季蛋糕∮
★巧克力蛋糕★
除了情人節以外,
在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。
當然也與蛋糕非常對味。
?白巧克力與柚子果醬
?雙重巧克力
?巧克力與糖漬金柑

★招牌巧克力點心風★
將那些大家熟悉的巧克力點心
改造成磅蛋糕。
輕鬆享受美味。
?薩赫蛋糕
?熔岩巧克力蛋糕
?黑森林蛋糕

★聖誕蛋糕★
香料餅乾是聖誕節時分
大家非常熟悉的點心。
放滿水果的蛋糕,
則能在平安夜享用。
這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。
?香料糕餅風
?水果蛋糕

★蘋果蛋糕★
蘋果是代表冬季的水果。
加熱以後
就非常適合用來搭配甜點。
?紅酒蘋果
?蘋果翻轉蛋糕

★甘甜蔬菜蛋糕★
蔬菜其實也非常甘甜。
將其提升到最大,
做出有著溫和甜度的磅蛋糕。
?紅蘿蔔蛋糕
?蜂蜜地瓜

★和風蛋糕★
除了抹茶以外,甜納豆、白味噌等,
也都與磅蛋糕非常對味。
能夠做出具有
優雅甜味的
和洋折衷甜點。
?抹茶甜納豆
?白味增松風風味蛋糕

★冬季鹹蛋糕★
這個時期有許多與他人相聚的機會,
招待他人的時候,簡單又可多人分享的
鹹蛋糕正好派上用場。
?火上鍋風味
?西班牙香腸與無花果乾
?甜椒雞肉

<作者簡介>

料理製作_高石紀子
點心研究家。在巴黎藍帶廚藝學校神戶分校取得文憑後前往法國。在Ritz Escoffier學習、並於Ritz Hotel、Bl? Sucre等名店實習。回國後開辦法國點心料理教室、針對服裝連鎖店的外燴服務、通訊銷售等服務。擅長使用水果的精巧糕餅,追求甜味溫和易食用、不會感到膩口的美味甜點。著作有「365日」、「甘、食事」。「甘濃厚、食感伝統?子」(皆為主婦生活社出版)。http://norikotakaishi.com