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2021-04-29 05:20:03PChome書店

大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571(暢銷修訂版)


大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571(暢銷修訂版)
作者:學研編輯部 出版社:台灣廣廈 出版日期:2020-02-13 00:00:00

大廚不告訴你的美味配方比例一次公開!
專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就能多吃,天天換口味,
一日三餐,再也不用傷腦筋!

都說調味是一道菜的靈魂,
因為一道菜好吃的關鍵,99%由調醬決定。
與其辛苦學習100道菜的作法,不如學會10道醬料靈活變化!

☆拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你,120道家常美味快速上桌,
☆滿足「常做菜、想嚐鮮」的你,571種調醬讓你做出滿分料理
☆簡單好學,運用家中基本調味料,就能把家常菜做成餐廳級大菜

不管是「怎麼煮就是少一味」還是想「每天來點新口味」的你,
不論是異國風味、和洋料理還是懷念的家常味,都在本書完整解密,
從此再也不必煩惱「菜該怎麼煮?」、「今天吃什麼?」,
有了這一本,煮夫煮婦都安心,簡簡單單做出令人吮指難忘的每一餐。

★本書特色:

【1】初學者輕鬆上手,廚藝高手聰明活用,輕鬆調出難忘好滋味!
‧第一次進廚房?以為煎好的荷包蛋,只能淋醬油或擠個番茄醬?本書教你做辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬,馬上就能讓簡單的蛋料理大升級,更能天天享受不一樣的風味。
‧你是高手中的高手,但總有吃膩的時候吧?把煎好的肉排,加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬,各個都可能是你家的全新口味!只要懂得調醬,就能完成一道道餐廳級的佳餚。

【2】30秒完成!學會一種調醬,就像做一道新菜,餐餐從容準備!
學會一種調料,等於學會一道新菜!本書的571種調醬,完全滿足你對口味的豐富想像,本書教你一道菜搭多種醬,用不同的食材、配搭基礎調味料如醬油、砂糖、味噌、胡椒粉等,就能變化出各式各樣不同口味的醬料,方便又快速,例如,很多人都喜歡吃義大利麵,你只需要把麵條煮好,本書教你做搭配義大利麵的香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬,口味是不是非常多呢?從此不再手忙腳亂!而截然不同的風味與口感,也絕對足夠應付每一張挑剔的嘴。

【3】120道食譜 X 571道醬料,關鍵黃金比例一次揭露!美味祕密原來如此!
本書一共分為9大類別,燒烤&煎炒、蒸煮、炸、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。一共收錄120道令人垂涎的料理食譜,更有多達571種醬料讓你自由變化搭配,只要把握好關鍵的調醬比例,就能把平淡無奇的家常菜,變化成人氣餐廳的名菜!

★專家推薦:

「每天在廚房裡想東想西變不出好菜而煩惱嗎?醬汁絕對是一道菜餚裡重要的靈魂,只要好好活用裡面教的醬汁搭配,絕對可以讓你輕鬆上手。輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚!」
──君品酒店西餐行政主廚 王輔立

「每一種食材取得,需要調味才能滿分,大多數人因為喜歡料理而買了許多調味醬料,但往往都用不完而造成浪費。許多的食材表現的特色也不同,也都必須要米,油,鹽,醬,醋集合一體輔佐。這本書不僅教你利用基本醬料調味出不同醬料的秘訣之外,還教你如何利用醬料做出不同菜系的美味料理,是值得推薦的料理入門工具書。」
──國宴主廚 邱寶郎

「調味調得好,料理沒煩惱!本書教學與創意風格讓愛做菜的你值得擁有一本!」
──粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠

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