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2010-11-15 13:00:19天佑

新飲食文化運動

黃豆
含有豐富的蛋白質
「植物雌激素 / 異黃酮素(Isoflavones)」，對停經後婦女的骨骼、血液循環系統的健康維持有所助益
異黃酮素是一種植物雌激素，可抑制因荷爾蒙失調所引發的子宮頸癌、乳癌的腫瘤細胞生長
大豆蛋白中所含的染料木黃酮（genistein），根據研究顯示可以抑制子宮頸癌、乳癌腫瘤的生長

綠豆
降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。
綠豆粉含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收
綠豆的有效成分具有抗過敏作用
綠豆對葡萄球菌有抑制作用
綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能
綠豆含豐富胰蛋白酉每抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟

紅豆
有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用，用於水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風疹、腎炎
紅豆的藥理作用有抗菌作用，增強免疫，利水消腫和降低血脂等作用。
《食性本草》謂，紅豆久食瘦人
紅豆所含物質具有利尿作用，可治療心性、腎性水腫，肝硬化腹水等病症。
現代研究顯示，紅豆含有皂苷物質，因而具有上述一些作用，同時對心臟病、腎臟病患者也很有益處

黑豆
性味：甘、溫、無毒。歸經：入心、脾、腎。
功效：補腎滋陰，補血明目，除濕利水。
主治：腎虛腰疼，血虛目睹，腹脹水腫，腳氣，自汗盜汗
黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病，但不消化，故中滿者或消化不良者宜慎食之
黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用
黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解毒，水煎服，可治風濕性關節疼
黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳

香菇
味甘，性平
可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰
可治療氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等症
香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等
香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變爲維生素D2，故爲對抗佝僂病食物之一
所含香蕈太生，丁酸能降低血脂
所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率

蓮子
收斂強壯的藥品，能補中安心止瀉，安臥寧神，治療心悸，煩躁不安，無端憂慮，無端緊張
李時珍《本草綱目》說：「蓮子可以厚腸胃，治白帶。」，蓮子含有蓮子鹼
治脾虛洩瀉：脾虛洩瀉，歷久不癒，可用蓮子與粳米各一份煲粥

薏苡仁
味甘、淡，性微寒
利水滲濕、除痹、清熱排膿、健脾止瀉
臨床常用於心源性水腫、氣喘、肺膿腫、腎炎、腎盂腎炎、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉、急性咽喉炎、扁平疣等
藥理研究證明薏苡仁有抗腫瘤和增強免疫功能的雙重作用
薏苡仁性滑利，對子宮肌肉有興奮作用，促使子宮收縮，因此有誘發流産的可能，因此孕婦應忌用。滑精及小便多者、大便幹結者不宜用

蒟蒻
的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生
吸水力強，吃後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。
蒟蒻中特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制

牛蒡
學名Ａrctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔
在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉為補腎壯陽聖品
經常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預防作用，並具有抗衰老、提高人體免疫力的功效

核桃
合桃，北方稱為胡桃
功效能補腦和滑潤皮膚
《食療本草》說：「合桃令人骨肉細膩」
李時珍《本草綱目》說是：「補腎通腦，有益智慧。」凡是患長期失眠症，或是神經衰弱的人，皆可常食

栗子
《本草別錄》說：「栗，厚腸補氣，令人耐飢。」
不宜多吃，多吃了會積滯胃腸引致悶氣
平飢潮：飲食失常，或胃部有病，常常會飢餓如潮，飢餓時，能使人手足皆冷，頭暈汗出
補腎虧：以風乾栗子，加杜仲四錢煲湯，先飲湯，後食栗，可治腎部虛弱腰部酸軟
治溏瀉：凡大便時時溏瀉，宜用栗子與扁豆同煮，杆成糊狀，加糖少許，成為「栗子扁豆糊」

松子仁
松樹的果仁，俗稱松米，含高脂肪
中國古時把它作為利便劑
李時珍《本草綱目》說能「潤肺治燥」
《別錄》說：「可以潤澤皮膚驅除死肌」
《開寶本草》同樣稱頌它能「治風痺肌死」

芝麻
古書中稱做胡麻，藥書上稱作巨勝子，共有黑白黃三種。藥用的是黑芝麻
潤燥。補腎
滑潤皮膚，養顏美容
烏白髮，治目眩
小兒大便乾結，腸胃熱重，可用黑芝麻與炒米粉，加糖拌和，作為點心，不但味香可口而且能通暢大便
外用消腫，療燙傷