製作麵包大作戰--第2彈

百思不解, 到底是水加太多, 還是太少, 所以, 今天決定按照, 威寶附的推薦食譜 來試做一個看看
以下, 是威寶建議 第一次試做的食譜內容

1. 水 300ml (感覺水加好多)
2. 奶油 3湯匙 (覺得不安 減為2湯匙)
3. 鹽巴 1茶匙
4. 糖 2湯匙
5. 麵粉 3.5杯
6. 奶粉 2湯匙
7. 酵母粉 1.5茶匙 (我這邊 只用2g)

追加部份
8.橄欖油 30g
9.小麥蛋白粉 10g

至於製作過程, 與第一彈無異, 先11, 結束後加入橄欖油, 再10, 結束後靜置發酵到隔天一早, 最後12烘烤
以下, 請看圖說明

這是11結束後樣子

加入橄欖油

這是10結束後樣子

一夜發酵後的樣子

烘烤後的樣子

倒出置放

緊張的時候到了, 導播, 來張斷面秀吧(小聲+汗)

感想
這次把麵包, 從容器倒出來時, 還真的滿緊張的, 把麵包撕開, 準備試吃時, 還真怕這次, 又是一次成功的"發貴"
但吃過後發現, 這次 沒有"發貴"的感覺, 還滿像白吐司的, 一點味道都.沒.有 哈

這次的問題點
1. 為什麼我的麵包最頂端, 不會發酵的變成一座山型的樣子
2. 為什麼第一彈的麵包跟第二次比較起來, 第一彈比較甜, 第二彈就完全沒味道

備註
第一彈的食材VS第二彈的食材

1.水+蛋 180g
2.加鹽奶油10g
3.低鈉鹽 5g
4.糖 40g
5.高筋麵粉330g
6.奶粉 25g
7.酵母 2g
8.橄欖油 30g
9.小麥蛋白粉10g

1. 水 300ml
2. 奶油 3湯匙
3. 鹽巴 1茶匙
4. 糖 2湯匙
5. 麵粉 3.5杯
6. 奶粉 2湯匙
7. 酵母粉 2g
8.橄欖油 30g
9.小麥蛋白粉10g

單位不一樣 看起來有點吃力, 下次盡量一致吧

看起來, 水的使用量 差滿多的, 看來, 這是影響會不會變成"發貴"的主因吧
奶油, 鹽巴, 糖, 使用量也不一樣, 但還看不出, 吃不出差別在哪裡
加蛋, 好像會讓吐司聞起來, 比較香一點

待續..