當客人說, "我喝咖啡都會心悸, 胃部不舒服"的時候, 我總會拿出我的"戰利品(缺陷豆)"來炫耀(解釋), 因為出自此舍的咖啡豆, 我必定會經過我的眼 我的手, 將壞豆挑出來, 雖非百分之百, 但也一定有百分之九十五, 當然知名又大型的咖啡店, 是無法像我這樣做的, 也是因此如此, 所以, 諸如像本舍這種小單位的自家烘焙店, 才有那麼一點點機會, 為咖啡愛喝者服務, 誰不想喝得健康, 喝得安心呢~~
可是就當我這樣為客人解釋時, 有些客人可能是大型知名咖啡店的支持者吧! 就會反問我, "難道星XX, 便利商店的咖啡不好嗎?", 當需求量大時, 有些細節就會被犧牲了, 而有句話是這麼說的, "魔鬼全都藏在細節裏", 這樣講, 應該大家都瞭解了吧~~

而這些大型且知名的咖啡店, 或便利商店, 他們當然可以取得好產區的咖啡豆, 只是我曾說過, 當烘焙完成的那一剎那, 咖啡豆便開始走向衰退了, 我們當然可以運用一些方法, 延遲她的衰退, 但我們卻無法停止她的生理反應的; 而身為消費者的各位, 你們總不會天真地認為, 他們一烘焙完成後, 便可以立刻馬上到各位手裏吧~~況且以我們臺灣的消費習慣, "要買就買大包的", 基於各種理由, 在此就不再贅述了, 等到各位要享用咖啡時, 也不知經過多少時間, 更不用說, 有人基於方便的理由, 一買來, 就立刻將她磨成粉狀了,  當下覺得很新鮮, 但最後總會喝到沒有香氣, 感覺不好的咖啡了, 真的是相當很可惜, 浪費了種植咖啡樹農民的苦心ㄚ~~

曾經遇到一位從大陸四川嫁來臺灣的媽媽, 她見到我以手搖磨豆機為她們製作咖啡, 一方面新奇, 一方面她似乎找到磨四川花椒的好物, 便是我手上的手搖磨豆機, 於是我向她解釋, 我是因為為了保持咖啡豆的新鮮, 因此在現場磨豆, 沒想到, 她也對我說, "是ㄚ, 四川花椒也是要食用前, 再進行磨碎成小顆粒才新鮮, 磨好放在室溫下, 除了少了原本的香氣, 同時也會讓花椒不新鮮", 原來花椒與咖啡同一家ㄚ~~哈~~這是硬ㄠ的啦~~~只是, 我們都是為了保持食材的新鮮, 所以在食用前才去處理她們.

因此, 時間是咖啡豆的殺手(在此暫不以缺陷豆, 溫度, 陽光.....等評論她), 在此懇請各位儘早將手中的"新鮮的咖啡豆"享用完畢吧~~不要拖, 因為她不是酒 不是發酵物, 她是有生命的!! 她不會愈陳愈香......

小齊舍長 Jan 02, 2012