其實, 一杯好喝的義式調味咖啡, 如: 拿鐵或卡布其諾, 最重要的, 莫過於她的牛奶與奶泡的比例了, 在這些義式咖啡所變化出來的咖啡, 咖啡豆相形之下, 就變得不是那麼重要了, 因為再好的豆子 (如:醇厚度, 果酸味, ....)皆會被奶泡, 糖, 或其他增加口感的香精所掩蓋住了, 但並不是說, 咖啡豆就可以隨便, 因為現在會品嘗咖啡美味的人愈來愈多了, 在此再次強調, 個人覺得, 不管任何飲品或料理, 一定要是新鮮的, 才能留住好滋味, 才能留住顧客的心.

OK, 再此提供一些我使用手動式奶泡壺 與 咖啡機打奶泡的心得, 希望有緣人, 可以從中獲得一些靈感或能啟發對此有興趣的人:

1. 關於手動式奶泡壺: 使用的是Tiamo的雙層奶泡壺, 照片改天再補, 我已使用過約5次之多, 當然成功率較低, 不過凡事就是要練習, 就去做就對了, 最近這次的奶泡已可以打成可以拉花的奶泡了, 好高興ㄛ~~在幾次練習中, 有2~3個關鍵, 第一當然是溫度, 通常我是隔水家熱至65°C熄火後繼續放在隔水家熱的容器中, 它的溫度會持續升至70°C再取出, 在第一時間要開始打奶泡的動作; 第二, 即打奶泡的過程中, 會感覺到壺中有東西在拉, 其實就是所打出的奶泡, 一直持續性的在被你拉高之中, 通常這時候就表示差不多了, 再持續拉10-15次便可, 當然這與你所施的力道有關, 在初次接觸打奶泡時, 要多TRY幾次, 成功就在不遠的前方; 第三, 牛奶的份量大約是奶泡壺的1/2~1/3左右, 其實重點大概就如第二點所提; 在這幾次的練習中, 不是奶泡太稀, 就如牛奶一般---失敗, 拉太多下, 滿滿一包杯厚實的奶泡, 無牛奶---也是失敗, 太稀的就只能算是一杯很普通的咖啡, 太厚實就完全不給你拉花的機會, 所以我才會說, 奶泡是拉花之母.

我的打奶泡壺

雙層網架, 不過我個人覺得只是噱頭罷了, 還是得靠每個人的手感.

拉花杯(350ml)

隔水加熱之牛奶,要加熱至60~65度Cㄛ~

用奶泡壺打出的奶泡, 不算成功, 還需求練練~~

 

2. 關於使用咖啡機之蒸汽噴嘴: 這種蒸汽式在使用上, 就特別要注意以下幾點, 第一, 一定要使用牛奶; 第二, 最好有溫度計,0~100°C即可(沒有, 稍稍用手去感覺也可, 但千萬不要燙到喔!); 第三, 咖啡機的蒸汽噴嘴頭, 不可堵塞要保持通道暢通,廢話; 第四, 蒸汽噴嘴頭要埋入牛奶的液面下, 約1公分處, 接著蒸汽全開, 便開始打奶泡了, 不過發奶泡的過程, 一定要保持蒸汽噴嘴頭要保持在牛奶液面下1公分處, 全部開程約在2分鐘內完成, 且將牛奶加溫到65~70°C, 另外亦可觀察奶泡是否已膨脹至原來冰牛奶液面的兩倍左右, 也是一個很好的觀察指標, 最後, 一點就是要有不怕苦, 不怕難, 不畏懼失敗的態度, 成功一定是屬於你的, 加油吧~~各位初次接觸的人, 其實真的很好玩ㄛ~~不過, 得失心不要太重, 因為剛開始的失敗率頗高~~要頂住ㄚ~~

如有說明不清楚處或錯誤的地方,也請指教糾正,謝謝 大家的支持~~