2008-06-14 14:52:14邱比

特金大廚演練全世界廚技大賽指定菜

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張永成大廚指導了多所職業學校中餐教學課程,日前還榮獲2008年全國中餐大賽特金及廚藝明星獎,11日在屏東潮州,演練「全世界中國菜廚技大賽」的指定菜,包括魯菜的「芫爆裡脊絲」以及粵菜的「蠔油牛肉」,他呼籲中餐界的朋友們,為了榮譽,應該踴躍參加這個國際性比賽。

曾經榮獲多項中餐首獎的張永成大廚,以他三十七年的刀工,準備魯菜「芫爆裡脊絲」以及粵菜「蠔油牛肉」的食材,他表示豬肉或牛肉一定要逆著橫紋切,豬肉切絲的時候,刀要來回切,牛肉切片不能太厚也不能太薄,要恰當好處,蔥切絲之前要先拍一拍才好切,他表示光是刀工就是一門學問

張大廚準備好「芫爆裡脊絲」的食材後,先起油鍋將肉炒熟再拌炒香菜、蔥絲、辣椒等配料,透過火候的控制,一道色香味俱全的「芫爆裡脊絲」就出爐啦!另外在張大廚的指導下,他的女弟子也是即將參加廚技大賽的謝宛蓁,也實際演練「蠔油牛肉」這道菜。

特金大廚張永成:「這兩道菜的重點就是說,注重它的刀工、還有色澤的配置、還有火候的掌控,肉吃起來要有滑潤的感覺,還有符合它的口味。」

也在學校教授中國菜的張永成,目前正積極培訓中餐科系的學生報名參加「全世界中國菜廚技大賽」九月二十、二十一號兩天,在高雄餐旅學院所舉辦的初賽,他也鼓勵中餐界的朋友們踴躍報名。

特金大廚張永成:「那麼多人在比賽你能拿到前幾名,表示你的功夫,你的廚藝的經驗,已經夠國際的水準。」

新唐人亞太電視蔡碧近張國華台灣屏東的採訪報導


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