一.蘑菇炒肉

1.食材介绍.

这里的肉有时候是鸡肉有时候是猪肉有时候是牛肉.鸡肉的话我挑没骨头的鸡腿肉,carrefour一盒有两个,按重量标价,一般我选择$4.00左右.猪肉和牛肉都是里脊肉,前者价格$10.5/kg,后者大概贵点吧,忘记了的说 = =|||

蘑菇有时候是那种瘦瘦小小的白蘑菇,有时候就是我们常吃的矮蘑菇,有时候这两种菇如果都不新鲜的话,买干的香菇回家泡水把.三种蘑菇差别,价钱的话,小白蘑比较贵,我在carrefour买的,小白$2.95一包,而小矮就$1.95一包,而香菇比较贵,很少去买.$30/kg.价格差别达当然口感也有差,小白好吃点,所以每次我都买小白.


2.烹调步骤

a.不管什么肉,切好腌好,我都是放盐味精还有酱油醋一点点糖,用手抓几下让它均匀了,然后放着.
b.蘑菇的话一般都要先过水,就是在开水里面烫过然后冷水冲一冲,去掉菌类的味道.
c.在腌好的肉里面放点淀粉拌均匀,锅里放点油,把锅烧开了,一定烧到冒烟时候,把肉放进去翻炒.(锅烧热了肉放进去不粘锅)
d.把放在一边的蘑菇们倒进锅里一起炒,加入适量蚝油.炒啊炒,就好了.

二.猪肝和蔬菜的搭配


1.食材介绍

猪肝大家都知道,我只是想说怎么选择猪肝.正常猪肝新鲜清洁无异味,是红褐色或淡棕色,没有水泡或者胆汁,表面很光滑,略带血腥味,切开后也没有胆汁,虫体和异物。不好的猪肝表面有散在红点,血色水泡和丝状的花纹,有蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或者灰白色这几种,或肿胀萎缩,表面有白色或黄色肿块,手压时易破或如石灰状,切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点,有时有片状的虫体.

和猪肝一起炒的菜,我一般选择西芹.因为西芹有叶酸,猪肝有铁质,口感配合起来也不错,补血.


2.烹调步骤

a.猪肝切成不规则的4边形,切的时候注意不能太薄.用盐味糖腌好,加点醋会让猪肝的口感更好.腌好备用.
b.西芹去丝,可以用削萝卜的那种东东来削掉一层外皮,这样就把丝去掉的了.削好之后切成菱形状.
c.烧开水,里面加点盐.西芹放入开水中烫过之后,放入凉水中备用.为什么放凉水?这样才不会破坏西芹原有的浅绿色,而且不会破坏脆生生的口感.
d.腌好的猪肝放点生粉用筷子拌一拌,锅里放油,烧到冒烟之后把猪肝倒入锅里翻炒.
e.猪肝翻炒1-2分钟,不会渗出血水之后,倒入备用的西芹.翻炒均匀,over.