2005-04-07 22:41:42kitten

憨兒餐廳誌

在xx實習也一個多月了,
今天因公和協理,到市府下面的xx兒餐廳用餐。
來的目的,很清楚的是要擴展通路。

這是我第一次進到市政府,也是第一次進xx兒餐廳。
剛坐下來,我馬上發現這裡的不一樣,
真實接觸後,你會了解這裡其實不會有電視廣告中那種灑狗血的劇情。
取而代之的,可能是有點兵慌馬亂的進餐過程。

想要提醒大家的是,來這裡真的須要你多一點的包容。
這裡線上的服務人員,其實都是在旁做旁學,
他們可能須要反覆的提醒和訓練,才能牢記應該有的程序,
所以我們可能會一再面臨到管理人員,在我們面前直接糾正他們的窘境。
剛開始我有點錯愕,一是不知道該怎麼和他們應對,再來是心中不自覺得想:「社工人員也這麼兇哦?!」

但,等一頓飯吃完,我的簡餐少了麵包,沙拉和甜點一起來,加上水杯被整杯打翻在桌上後,我……也就習慣了。由於他們可能有專業分工,有一位專門負責隨時收走桌上使用完畢餐具的小妹妹,一直「觀察」著我們,我和業務大哥,久了也就都被她逗笑了……。除了包容,在這裡用餐,還要懂得變通。

一開始,他們送來22桌的肉骨茶麵,我說我點的是鰻魚飯,服務員很堅持的跟我說:「可是這張桌子是22號」。平時,我們這樣說完,服務人員應該就會回頭去確認,一跳脫這個程序,我也傻眼了。就這樣,他看我,我看他。過了五秒後,終於管理人員來替我們解圍。

說真的,我覺得我的表現遜透了,一點反應能力都沒有。後來我自己再回頭想,我的失態,其實是來自於我沒把他們當一般人看待。我想,在這裡耐心可以多一多,謝謝也可以多一聲。但收起不知所措,才是在這裡用餐的最佳原則。

用餐過程,我開始堪點,從客層、客單價到整個商圈審視。坦白說,如果這個通路點是民營企業來經營,營業額表現,將會相當亮眼。無論是他室內還是戶外的地點在先天條件上都十分的ok。甚至只要稍許的一些改變,很多經營上的瓶頸都不會是問題。

現在至少在他們餐飲服務上,我想我們是能盡點力的,一個店要長久經營,不能只靠愛心光顧。服務的技術性品質在這裡,必然有它的限制,但這一點卻是在這裡的客人最不在乎的。相反的,產品力只要能做到齊頭,我想對整體營業額的提升,會是大有助益的。憑心而論,他們的品牌價值比起其它公益團體都來得高(單純笨貓的認知),只要多點管理概念的加入,一定能照顧到更多須要被照顧的朋友。

今天實習回來,還蠻累了,打得有點亂,但想到好久沒記錄一點東西下來,有點可惜。就還是”抬”著眼皮,打完它,希望大家別介意^^

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