【辣子雞鍋】

◎材料
雞翅膀 ………………………………… 6支
蓮藕 ……………………………… 100克
木耳 ………………………………… 50克
沙拉油 …………………………… 100㏄
薑末 ………………………………… 30克
蒜末 ………………………………… 20克
乾辣椒 ………………………………… 6條
麻辣湯底 ……………………… 1000㏄

◎調味料
辣豆瓣醬 …………………………… 2茶匙
醬油 ………………………………… 1大匙
紹興酒 ……………………………… 20㏄
雞粉 …………………………… 1/2茶匙
鹽 ……………………………… 1/4茶匙
細砂糖 ……………………………… 1茶匙
胡椒粉 ………………………………… 少許





◎做法
1.雞翅膀洗淨後剁成三段，加醬油攪拌均勻；蓮藕洗淨去皮後切片；木耳以冷開水泡軟，備用。
2.熱一鍋，放入100㏄的油，待油溫燒熱至150℃，放入作法1的雞翅油炸至熟後，撈起瀝乾備用。
3.將作法2的油留下少許，放入薑未及蒜末爆香，再放入乾辣椒、豆瓣醬一起略炒一下，加入麻辣湯底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的雞翅及作法1的蓮藕片、木耳拌煮，再加入調味料煮約10分鐘即完成。