2016-06-28 21:39:25Kilayko & Chungki
《 2016 年法國傳統肉製品公會 (FICT) 訪台 參與台北國際食品展 》
French Charcuterie at 2016 Food Taipei
《 2016 年法國傳統肉製品公會 (FICT) 訪台
參與台北國際食品展 》
【台北 2016 年 6 月 25 日】隨著歐式飲食文化漸受歡迎，法式料理在台灣也發展出較為親民價格的法式小酒館料
理。因此在睽違四年之後，法國在台協會商務處 (Business France) 於 6 月 22~25 日於南港展覽館舉行的「2016
台北國際食品展 」(Food Taipei) 自然以「法式小酒館」 (Bistro) 的形式重新登場，邀請 STAY (Simple Table
Alléno Yannick) 法式餐廳及藍帶廚藝學院 (Cordon Bleu) 主廚親臨展現精湛廚藝，讓來賓們能在愉快而閒適的氣
氛之下細細品味道地的法式佳餚。
論到法式小酒館，不能少的角色為經典法式肉製品拼盤 (法文統稱 « charcuteries »)。法國共有 400 多種肉製品款
式，而每一個區域所產出的風格依照當地氣候與習俗醞釀出不同的特色風味。例如海邊或山區因著氣候乾燥涼爽
且有海風帶來的鹹味，成為風乾火腿與肉腸 (salaisons) 最佳條件的製造之地，而靠近巴黎的盆地誕生了水煮白火
腿 (jambon de Paris)。今年法國館很榮幸接待法國肉製品公會 (FICT) 會長 Mr. David Bazergue 帶領的六間法式
肉製品廠商訪台 (Aoste, Delpeyrat, Metzger Muller, Prunier, Tallec, Popy)，藉由一場《法國食品安全、追蹤追
溯系統及品質標章管理研討會：以法國加工肉品為例》以及記者試吃活動，引介法國各式傳統風乾或熟食肉製品，
包括著名拜雍生火腿 (jambon de Bayonne)、風乾肉腸 (saucissons)、烤內臟腸 (andouillettes)、香烤阿爾薩斯
香腸 (saucisses d’Alsace)、熟肉醬 (rillettes) 等傳統製品。
來自法國的十幾位法商代表訪台共五天，除了於南港展覽館參與法國館活動之外，還參訪了台灣的幾間量販超市
與百貨超市，例如家樂福、Jason’s、Breeze Super、City’super、ROU 店鋪，為更深入了解台灣市場，同時也品
嘗了傳統台式香腸、滷肉飯以及貢丸湯，發現台灣肉製品的不同風味。問起他們對於台灣傳統肉製品的風味，幾
位法商代表同聲認為台式熟肉品非常美味，口味相較於法式肉製品偏甜，而法式肉品偏鹹，適合搭配麵包、酸黃
瓜、芥末等配料。
此次旅程讓法國肉製品公會成員更深相信，其產品在台灣市場的潛力並且可以與當地肉製品成為互補的產品。他
們期盼跟上現今台灣對於法式小酒館的風潮，把握機會介紹更多豐富的傳統法式肉製品給台灣的美食家。