好努力地日整夜整還有很多鱒魚.於是我就做潮洲魚蛋,我還是第一次試做﹗﹗用膠魚做可能更好味﹗﹗﹗不過我不太喜歡食豬﹐用雞肉取代﹐都好好味﹗﹗加入了自制的全蛋麵,很美味的一碗港式魚蛋麵

食譜改寫自lazy cat

潮洲魚蛋魚蛋(３０－４０粒)

鱒魚1條/魚肉 5０0克
全肥豬肉/雞肉 １００克
冰水１５０克
粟粉 ８０克
胡椒粉 ５克
鹽 １０克
全蛋(拂勻) １/２隻
清雞湯 ５００毫升
清水 ４００毫升

　
做法

1. 魚肉買回來後起骨 、拆肉、 去皮。用刀尖將魚肉刮起，再剁爛，放入雪櫃雪30mins。
2. 肥豬肉切粒再剁爛，，放入雪櫃雪30mins。
3. 將魚肉和肥肉混合略撻。加入鹽、蛋、胡椒粉續撻至略為起膠，分數次將冰碎加入肉漿中混合再撻。
4. 撻至魚肉開始有韌性，才分次加入粟粉拌勻， 再撻多幾下便成。
5. 清雞湯加清水煮滾，用手的虎口位將魚旦唧出， 用匙將魚蛋刮入清雞湯中。
6. 當放滿後，用大火多煮１-２分鐘,，轉小火煮至全熟，即成。

[小琪補充]

1.多放胡椒粉可去魚腥味
2.魚肉/雞肉放入雪柜雪30mins，做出的魚蛋才有彈性