2005-01-10 00:43:29Kiki
雞翼食譜加強版
弟弟給我很多雞翼食譜,還未有時間去試!!不過,我相信一定很美味!!
蜜糖雞翼
材料：
蜜糖 約1/3碗
雞翼 30隻
老抽 少許
鹽 少許
酒 2至3湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
蒜頭 幾粒
檸檬雞翼
材料 : 雞翼 1.5 磅 調味料 : 生抽 1湯匙
檸檬 1/2 個 (6片) 老抽 1湯匙
薑 6 片 蠔油 1湯匙
片糖 1 片
做法 :
燒紅鑊, 先用油將薑炒香,加入雞翼及檸檬炒, 再加入調味料炒勻後, 放片糖煮, 煮至片糖完全溶解後即可上碟.
貼士 :
1) 不要加水煮
2) 加片糖後火不要太大
3) 片糖溶後雞翼不要煮太久
做法：
1.鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2.雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3.轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4.轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5.若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
蠔油雞翼
材料:
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙
獻汁:
蠔油11/2湯匙
酒1/2湯匙
水125ml
老抽1/2湯匙
糖1/4茶匙
粟粉1/2茶匙
鹽 1/4荼匙
製法:
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段
2. 拍碎乾蔥及薑切片
3. 預備獻汁
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴
source from http://www.socialwork.com.hk/food
可樂雞翼
材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
豉椒炒雞翼
材料
雞翼 １２兩
洋蔥 半隻
紅辣椒 １隻
青椒 １隻
豆豉 少許
蒜蓉 少許
醃料
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量
做法
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
香茅雞翼
香茅 (3條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色
蒜頭雞翼
蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
豉油雞
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
可樂雞翼
材料：
雞中翼12隻 蒜頭2粒
燒酒 少許
醃料：
可樂2罐 生抽3/4杯
冰糖2兩 八角 數粒
薑 數片
調味料：
蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙 水2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘
至出味。
2. 燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
腐乳雞翼
材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒 少許
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注
入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
瑞士雞翼
材料：
雞中翼 １２兩
紹酒 １湯匙
薑 ２片
胡椒粉 少許
蔥段 １條
水 ３/８杯
八角 １粒
甜豉油 ４湯匙
花椒 少許
老抽 １湯匙
片糖 １/２片
o急汁 １ １/２湯匙
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，
放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
蝦醬雞翼
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
泰國甜酸雞翼
材 料
雞 翼1磅
泰 國 甜 酸 醬3湯 匙
水2湯 匙
醃 料
生 抽1湯 匙
生 粉1湯 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許
酒1茶 匙
做法
雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。
平底鍋 內 留 小 許 煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞翼上即成
密汁沙薑雞翼
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
蜜汁烤雞翼
材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許
烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
吞拿魚汁雞翼
材 料 :
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯
醃料
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉1/2茶匙
生抽1 1/2茶匙
製 法 :
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
蜜糖雞翼
材料：
蜜糖 約1/3碗
雞翼 30隻
老抽 少許
鹽 少許
酒 2至3湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
蒜頭 幾粒
檸檬雞翼
材料 : 雞翼 1.5 磅 調味料 : 生抽 1湯匙
檸檬 1/2 個 (6片) 老抽 1湯匙
薑 6 片 蠔油 1湯匙
片糖 1 片
做法 :
燒紅鑊, 先用油將薑炒香,加入雞翼及檸檬炒, 再加入調味料炒勻後, 放片糖煮, 煮至片糖完全溶解後即可上碟.
貼士 :
1) 不要加水煮
2) 加片糖後火不要太大
3) 片糖溶後雞翼不要煮太久
做法：
1.鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2.雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3.轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4.轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5.若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
蠔油雞翼
材料:
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙
獻汁:
蠔油11/2湯匙
酒1/2湯匙
水125ml
老抽1/2湯匙
糖1/4茶匙
粟粉1/2茶匙
鹽 1/4荼匙
製法:
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段
2. 拍碎乾蔥及薑切片
3. 預備獻汁
4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴
source from http://www.socialwork.com.hk/food
可樂雞翼
材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
豉椒炒雞翼
材料
雞翼 １２兩
洋蔥 半隻
紅辣椒 １隻
青椒 １隻
豆豉 少許
蒜蓉 少許
醃料
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量
做法
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
香茅雞翼
香茅 (3條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色
蒜頭雞翼
蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
豉油雞
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
可樂雞翼
材料：
雞中翼12隻 蒜頭2粒
燒酒 少許
醃料：
可樂2罐 生抽3/4杯
冰糖2兩 八角 數粒
薑 數片
調味料：
蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙 水2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘
至出味。
2. 燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
腐乳雞翼
材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒 少許
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注
入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
瑞士雞翼
材料：
雞中翼 １２兩
紹酒 １湯匙
薑 ２片
胡椒粉 少許
蔥段 １條
水 ３/８杯
八角 １粒
甜豉油 ４湯匙
花椒 少許
老抽 １湯匙
片糖 １/２片
o急汁 １ １/２湯匙
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，
放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
蝦醬雞翼
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
泰國甜酸雞翼
材 料
雞 翼1磅
泰 國 甜 酸 醬3湯 匙
水2湯 匙
醃 料
生 抽1湯 匙
生 粉1湯 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許
酒1茶 匙
做法
雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。
平底鍋 內 留 小 許 煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞翼上即成
密汁沙薑雞翼
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
蜜汁烤雞翼
材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許
烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
吞拿魚汁雞翼
材 料 :
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯
醃料
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉1/2茶匙
生抽1 1/2茶匙
製 法 :
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。