一道象徵「收涎餅」的台式馬卡龍，就將台菜食材的風味濃縮到極致，模樣別出心裁。這餅乾加入了古早味米麩製作，吃起來鬆香脆酥，風味藏在餡料裡。脆甜鮮巧的「火燒蝦」，是台南的代表性食材。吳健豪將新鮮火燒蝦在鍋裡不斷翻炒，不離不棄直至水分脫除，此刻蝦裡的鮮甜已經是加倍再加倍，切碎後拌上台式美乃滋，才入口，咦？怎麼有蝦卵般的濃鹹鮮爽。不只如此，主廚又「饒富心機」拿出了阿霞飯店的招牌烏魚子來搭配，滋味厚實綿稠，成為舌上的底蘊，與火燒蝦美乃滋在口中「你濃我濃」；還有一小片自家烘焙的蘋果乾，則捎來了清香甜味聽力中心。

象徵「囍成家」的「油皮封雞」，也在烹調手法上求新意。吳健豪提到，這次的桂丁雞花了相當大的工夫與心血才養成，「一定要展現出牠的好味道。」他不斷嘗試，截稿前的最新版本是：把雞腿放入自煉的雞油中，加入蒜頭、蔥及花椒調味，再以低溫真空烹煮。徐仲提到，台菜中的「白斬雞」，其實也是類似低溫烹調的概念，雞肉是泡熟而非直火烹煮至熟，目的就是不要讓雞肉過老，又能保留雞肉最原始的風味肺炎後遺症。

烹好的雞肉放進以油皮製成的小麵餅圓盒裡入烤箱烘烤，品嘗前輕輕撬開油皮，一股清香隨之輕巧撲面，腿肉好咬富彈性，不腥臊不肥膩。原汁原味的雞腿下，藏著「很台」的地瓜葉，又是似曾相識、讓人會心微笑的滋味。

距離餐會還有一個多月，《alive》前往台南阿霞飯店進行採訪，看見主廚群完全沒敢鬆懈，繼續認真試菜、嘗試新可能性。一般台菜餐廳或是辦桌外燴，根本用不上烤箱，為了這次餐會，他們卯足全力，試做餅乾、油皮。外燴辦桌經驗豐富的汪楚琦以「野戰部隊」來形容隨機應變的重要，他們保持彈性，伸縮自如。阿霞飯店及阿勇家，這兩個相加超過一百二十年的老字號招牌背後，有股新鮮活力正流動翻騰著電腦掃描中心。