2006-03-10 11:01:06SUN
脆梅製作
本篇是去年去水里採梅,所做的脆梅製作方法,特由小鴨鴨旅遊團那邊移至這裡,讓大家能一目了然.採梅季又快到了.....ㄏㄏ去個採梅來做一下脆梅吧.
1--採梅:
1--採梅:
採大小握在手裡有飽實感的青梅(清明以前採收才能做脆梅
2-搓梅:
2-搓梅:
取青梅與鹽互搓10分鐘,溶出之苦汁倒出.
3-槌梅
3-槌梅
用木槌輕拍梅果,微裂一缺口
4-醃漬&漂洗:
4-醃漬&漂洗:
青梅跟鹽倒入桶中醃漬8小時,後取出用流動水慢慢漂洗4~8小時
5-細砂糖醃製
5-細砂糖醃製
青梅漂洗後蔭乾,或用脫水機脫水,加細砂糖醃製一日
6-細砂糖化糖水
6-細砂糖化糖水
需翻動數次,讓細砂糖化糖水,後倒掉,再重覆一次.
7-加糖漿
7-加糖漿
取第二次化掉的糖水濾出,再加糖煮沸,後淋入梅子中,等涼.
8-裝桶
8-裝桶
冷卻後倒入桶中,低溫保存