今年甜點大熱門，再昂貴都擋不住尋求幸福的人潮。速食業卻因負面事件，慘澹經營。展望來年，創意與行銷要更多元，才能一甜消費者的嘴。
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| 甜點是幸福經濟，也是開趴必備，美形美色最重要。 圖／晶華酒店提供 |
回顧2009年
網購市場 帶動甜品風
網購、團購成為2009年烘焙業的新主流。從吐司到蛋糕、巧克力，甚至是彌月蛋糕，許多熱愛甜點的年輕人，以低成本開創網路店，意外創造大商機。
除了新品牌靠網路打通路，實體烘焙業者也積極跨入網購市場。例如，85度C在台店數規模已近飽和，因此利用網路開發潛在客戶，咖啡、飲料到蛋糕皆入列，未來每間店外送業績預估可成長3成。
幸福經濟 打敗不景氣
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| 現在的甜點不只隨四季變化，設計感也很講究。 圖／Haagen Dazs提供 |
這種現象不只在台灣，美國內布拉斯加州家族式糕餅業者Skinner Baking於1911年成立，主攻咖啡蛋糕、丹麥式水果酥餅、肉桂小糕點等，在全美各地超市銷售，不景氣年代，年營收卻大幅成長。該公司副總奇亞頓認為，經濟愈不景氣，人們愈得靠好吃的點心安慰打氣。
逆勢成長 巧克力立功
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| 高價進口巧克力銷量大增，連超商也搶進。 圖／Maxims提供 |
各國高價巧克力搶進台灣，就連超商也看好市場趨勢。今年底，連鎖超商一口氣引進8國近20個品牌、超過60款的高價巧克力。
決勝關鍵 創意與外型
2009年甜點大熱門，決勝點在於創意與外型。例如岩島成結合電玩故事「世界八大遺跡的冒險之旅」，推出系列造型麵包；繽紛多色的法國甜點馬卡龍，內餡融入台灣農特產，外型變大，中秋節還做成「馬卡龍月餅」大賣。
不論進口或本土甜點，完全融於一爐，高價烘焙店到平價網路店都有得賣，應時也應景，只要搭得上話題，能變出創意，就可能創造話題！
甜點精品化 價高人更多
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| 法國百年麵包店PAUL來台曾單月營收千萬，今年在新光三越A9展店。 圖／各業者提供 |
PAUL推出一個要價600元的「皇帝麵包」法蘭夢，台灣分店曾以單月營收千萬元，名列全球500家PAUL麵包店前五大。微風廣場的MAISON KAYSER、位在台北市民生東路巷內的15區法式烘焙、Maxim's等，都是價高人更多的代表店。
展望2010年
M型趨勢 吃在兩端
相同的甜點，價差可達10倍之多，一個10元到一口百元的甜點，都能站穩市場，M型化的消費，將逐漸區隔市場。
網路加持 創意更多
從川味麻辣麵包到黑糖吐司，尋常麵包也能加入各種新奇想法，這類點心透過網路發燒，團購數量也驚人。因為通路變革，甜點不再限於實體店面販售，業者透過網路發揮創意，食玩經驗更多元、甜點E化程度也愈高。
歐式日式 平分天下
傳統的台式與口感軟綿的日式麵包，過去是烘焙的兩大主力。隨著健康風潮，口感較硬的歐式麵包漸受歡迎，消費者已懂得咀嚼硬麵包的滋味，預料市場愈大，將與日式麵包平分天下。
