健康料理—全食物密碼

＆蔬果汁療法

作者 陳月卿 & 班納德．顏森           法輪弟子整埋

＜序言＞

毒、酸、缺，是破壞免疫力的殺手。

【毒素累積】來自於空氣污染（各種有毒廢氣或煙塵）、水污染（重金屬、化學藥劑）、食物污染（包含農藥、化肥、荷爾蒙、抗生素、各人添加物、放射線照射）等三大方面。這些毒素侵犯身體後，會在體內產生大量的自由基，破壞細胞膜及細胞核，使代謝功能異常，進而引起各種病變和腫瘤。

【吃太多、吃太好】指的是吃下了高油、高鹽、高脂、高糖的食物太多，這些食物在煎炸後，香味四溢，讓人無法抗拒它的誘惑，而人工調作的飲料更是美味爽口，使得兒童養成『不吃米飽』與『不喝白開水』的習慣，申於長年的嚴重偏食，使得人體無法完全代謝這些過剩的營養，因而造成心臟、血管、腎臟、新陳代謝、肥胖、內分泌失調等等的疾病發生，且有愈趨年少的現象。

營養缺乏，源於速食習慣。速食的食材中有關於酵素、維生素、礦物質及纖維質的含量明顯不足，造成體質酸化，引起生化機能異常，造就了細菌與癌細胞生存的有利環境，產生了千奇百怪的文明病。

要避免這些可怕病魔纏身，務必在飲食習慣與觀念上要有徹底的認知與改變，因應的實踐對策如下：

«【只吃食物，不吃食品】：舉凡加工而成的食物皆謝絕之，只吃天然的食材。

«【盡量清淡，絕不煎炸】：烹調改用蒸、煮、涼拌，盡量少煎、炒，絕不煎炸，不用調味料，少油少鹽少糖，不用味精。

«【多鹼性食物，少酸生食物】：比例分配

『酸性食物──肉、魚、豆、蛋、奶』佔２０％以下，肉類一餐只吃一種。

白米、白麵、白糖不僅是酸性且會代謝掉身體的維生素，更宜不吃或少吃。

『鹼性食物──青菜、水果』佔３０～４０％。是排毒、去酸、補缺最好的食物。藻類提供豐富礦物質，一星期至少吃兩三次。

『中性食物──五穀雜糧（全穀）』佔４０～５０％。

«【每天最少一餐或部份生機飲食】：食材最好是當地、當季所生產，生機飲食可保留最多酵素和維生素。早餐一杯全果汁或精力湯、中餐一盤生菜沙拉或涼拌菜。基於中醫觀念，晚餐及生理期不吃生食，包括水果。

«【全食物、全營養】

穀子類：不吃精製過的，如只吃糙米不吃白米。

蔬菜：盡量根、莖、葉全吃。如為生機栽培，直接榨汁生飲，更能獲取熟食時所不能得到的營養素。

水果：全果吃，果皮有不少營養成份，且很多重要的微量元素存在種子，只因不少水果種子堅硬，不好咬碎，所以要用調理機來打碎，以全果方式轉化為濃果汁型態飲用。且全果吃（皮子熱、肉寒涼），更可達到寒熱平衡，就沒有寒涼的問題。

«【早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少】最好不吃宵夜，讓胃腸肝膽在我們睡眠的時候，能有生息的時間。餐餐七分飽，健康活到老。

«【吃的順序也要講究】：

先吃湯、次吃生菜、再吃蔬菜、五穀雜量，最後吃魚肉。

◎使用料理機之總整理◎

一、注意事項：

1.      生食食材最好是有機的，務必清洗乾淨，最後以冷開水漂洗瀝乾。

2.      入機食材均須洗淨後，依食材特性，直接處理，或浸泡後處理。

3.      種子如五穀或豆類，可令發芽，更增營養，而接受日照可增添葉綠素，讓營養加倍。

4.      得費事處理者，一次處理可多用些，最多約兩星期的量，按每次用量分袋冰凍起來。

5.      大型或長條食材，要洗淨切塊、切段。

6.      有些食材偏寒，怕寒胃者，可加入薑片、或炒過糙米、或堅果共同調理。

7.      高鉀症、洗腎患者不宜之含高鉀之蔬果，如鳳梨、楊桃、

8.      黃豆浸泡後，生豆直接料調，必須沸煮熟10分鐘，即便用沸水料理，也一樣要沸煮熟10分鐘，因為沒有熟透的黃豆含有傷害胰臟的血球凝激素。

9.      蔬果汁在榨好後6小時內飲用，最好在1小時內喝完。

10.  嬰兒在體重兩倍或七公斤或六個月大，可以蘋果、白葡菊、梨子榨汁濾渣與開水等量，當水飲。一天一次於牛奶中加入一茶匙綠色蔬菜汁，有益腸內菌。柑桔類果汁過鹼則不宜。隨孩子漸大，逐漸減少稀釋的水量，直到一歲以上，不稀釋為止。

二、入調理機前之食材處理：

依食材特性，有些可生食（最好是有機栽培）、有些必須熟食、有些可全食、有些取部份、有些分開個別，善加處理，以取得食材最佳營養。茲將常見常用食材處理方式整理如下：

註：（未）表示本書未列者，空白為本書為沒有載明的。綜觀上表，仍有不少作者未列入之果蔬，請從生活中或其他書本中，自行羅列進去。對於中藥藥材，亦可應用調理機，讓藥效吸收達到最高。

綠藻富含營養素，其中維生素B12含量很高。

肉乳的搭配

＊    鱸魚：烤、清蒸

＊    熏比目魚：蒸、烤、烘，與綠色蔬菜、葡萄柚、烘蕃茄搭配

＊    牛肉：熱、烤，與綠色蔬菜、葡萄柚、蕃茄搭配

＊    雞肉：與非澱粉類蔬菜、葡萄柚、蕃茄搭配

＊    鴨肉：燒烤，與綠色蔬菜、葡萄柚、蕃茄搭配

＊    小羊肉：燒烤，與綠色蔬菜搭配

＊    奶油（牛）：少量，與土司、蔬菜搭配

＊    煉乳：加入果汁，或與柑桔類水果或蛋白質搭配

＊    白乾酪（牛）：當蛋白質攝取，與蔬果搭配

＊    白乾酪（羊）、瑞士乾酪：與蔬果搭配

＊    鮮奶油（牛）：與蔬果搭配

＊    生蛋黃：不要煎炸。加入飲料生食或以文火煮熟。與綠蔬、葡萄柚搭配

＊    牛奶：可與蔬果搭配

＊    羊奶：可生飲，可代替牛奶與蔬果搭配，可與胡蘿蔔汁各半。

＊    乳清：單飲或入果汁皆可。

＊    蜂蜜：當甜味劑，少量加入澱粉類、綠蔬搭配

三、調理機所做成品

１.打醬

桑椹醬：有機桑椹蜜餞300g、有機減糖桑椹原汁600cc

杏仁醬：烤熟甜杏400g、原色冰糖兩匙，一星期內吃完。

涼麵醬：自製杏仁醬5匙、有機醬油少許、烏醋少許、冷開水少許先打勻，再入蒜瓣5個打勻。

豆腐美乃滋：有機豆腐300g、原色冰糖2大匙先打勻，將擠出濾淨的檸檬汁加入打勻。

鹹沙拉醬：芭樂1顆（約350g）去子、味噌2大匙、老薑25g、紅蘿蔔25g、鳳梨50g，一同打勻。諸物皆為有機。

２.諸湯

全冬瓜子奶湯：冬瓜含籽皮350g，取下瓜囊連子加水300cc打勻，與連皮冬瓜切塊入鍋，再加水500cc一起煮熟，起鍋前加薑絲、海鹽少許。

全南瓜濃湯：有機南瓜含籽皮350g切4塊入電鍋，外鍋1杯水蒸熟。與1杯煮熟糙米加熱開水450cc打勻，再入腰果50g打勻，倒出加海鹽及巴西利香料少許。

蔬菜濃湯：紅蘿蔔50g、西洋芹菜100g、高麗菜100g、大蕃茄1顆、洋蔥1/8顆、米飯1杯、胡椒鹽少許、與熱開水2米杯一起打勻。

精力湯：

<綜合精力湯：當季新鮮蔬果、芽苗各二、三種，依細軟在下，大硬在上入調理機內，打30秒。

<牧草精力湯：蘋果200g與去皮鳳梨200g打勻倒出備用，牧草葉25g剪段與冷開水500cc打細，以細目網濾掉葉渣，兩汁拌勻即成。

<結球萵苣精力湯：萵苣1顆切片、腰果2兩、去皮鳳梨200g、蘋果200g、溫高湯500cc依序放入打勻。

<全南瓜精力湯：蒸熟含皮籽南瓜350g、腰果50g、黑芝麻與枸杞子酌量、熱開水500cc打勻。

<全蓮藕精力湯：蓮藕兩節切片蒸熟、蒸熟催芽黃豆200g、溫高湯500cc打勻。可視口味酌加芝麻打勻。

３.全漿類

全黃豆漿：蒸熟催芽黃豆200g、開水3杯、原色冰糖1匙打勻。可自行調配酌加吃剩五穀飯、糙米飯、黑芝麻任幾種，以添風味。

全五穀米漿：蒸熟五穀米1米杯、川燙南杏0.5杯、原色冰糖1匙、開水3米杯打勻。

杏仁全豆奶：蒸熟催芽黃豆1杯、川燙南杏片0.5杯、原色冰糖適量、溫開水3米杯打勻。

百合銀耳漿：蒸熟銀耳60g、蒸熟百合20g、冰糖40g、溫開水500cc打勻。

糙米奶漿：糙米1碗、炒花生去皮半碗加水打勻，煮熟加糖。

４.蔬果蜜（3人份）

鳳梨香蕉蘋果蜜：鳳梨200g、香蕉1條、蘋果200g打勻。

全杏仁水果蜜：杏仁50g、鳳梨200g、蘋果200g打勻。

芝麻香蕉果蜜：炒熟芝麻2平匙、香蕉3條、溫高湯或開水500cc打勻。

蕃茄蔬果蜜：蕃茄2顆、鳳梨200g、蘋果200g打勻。

紅蘿蔔蔬果蜜：中型紅蘿蔔1條、鳳梨200g、蘋果200g打勻。

粉紅水果蜜：紅肉水龍果去皮1粒、香蕉2條、溫高湯或開水300cc打勻。

５.全果汁

全葡萄汁：葡萄20粒、冷開水150cc打勻（1人份）

全西瓜汁：紅肉去綠硬皮西瓜900g打勻

全香瓜汁：連皮子香瓜900g打勻

柳丁百香果汁：柳丁去皮籽2個、百香果去皮個、開水250cc

６.冰沙

杏仁冰沙：杏仁醬3大匙、鮮奶100cc、冰塊300g依序入機打勻。

香蕉鳳梨冰沙：冷凍去皮香蕉50g、冷凍去皮鳳梨350g、冰塊75g打勻。

草莓冰沙：冷凍草莓400g、原色冰糖2茶匙、冰塊75g打勻。

７.糕點

燕麥糕：燕麥2杯泡600cc水3h，連水加黑糖1杯打勻，再入藕粉1杯，重複3~4次打勻，倒入器皿，外鍋1杯水蒸熟。

蘿蔔糕：

爆香：香菇100g洗淨，泡熱水10m瀝乾去蒂頭，入機打碎。紅蔥頭50g、肉乾50g、小蝦米30g分別單獨打碎。四者爆香至金黃時，加白胡椒粉、冰糖、醬油少許，起鍋備用。

蘿蔔：白蘿蔔1斤去皮剉絲，搓鹽2匙出水，入電鍋，外鍋1杯水，蒸熟，放涼擰乾，蘿蔔水約有2杯備用，乾蘿蔔絲分成2份。

在來米2杯：泡4h瀝乾，將1份蘿蔔絲、2杯在來米、2杯蘿蔔水、3杯熱水，打至稠狀倒入器皿，將另1份蘿蔔絲倒入拌勻，入電鍋，外鍋3杯水蒸煮。不沾竹筷，表示蒸熟。

◎準備篇◎

一、     全植物高湯：

目的：用植物熬成的高湯，營養豐富、易於消化，對身體負擔少。用它做為精力湯、濃湯、煮湯的湯底，可增營養、又提升美味。利用週末熬約一週的量，待涼按每次用量分裝入保鮮盒冰凍冷藏備用。

材料與作法次序：

1洗淨 【黃豆芽】 半斤

2洗淨 【香菇】 4兩，泡熱水備用，待會兒可連同泡水入鍋

3洗淨 【牧草梗】 半斤，切段拍碎備用（嫩葉留下來打精力湯）

4洗淨 有機【鳳梨】後削皮，取皮備用（果肉作精力湯）

5洗淨 【海帶】1條備用（不要泡水）

6洗淨 不削皮【牛蒡】半斤，切段備用

7水3公升入鍋，將以上諸物投入，沸後小火熬30分鐘，將高湯倒出。

8再以此鍋入水2公升熬30分鐘，再倒出高湯。

二、       發芽種子、生堅果

種子如能催出一點小白芽，營養更豐富。

堅果有核桃、腰果、松子、葵瓜子、甜杏仁（美國杏仁），它們富含蛋白質，且脂質為不飽和脂肪酸，不會造成心血管負擔。打生力湯時要用生的，但不需發芽。

三、       發芽的方法

1.  洗淨種子，浸泡4~8小時，視種子種類與季節不同，調整浸泡時間。

2.  清水洗兩次，濾水，以乾淨濕布覆蓋，置陰暗、通風處，每3~4小時沖水清洗一次。約半天至1天，待種子冒出小白頭即可。

3.  要吃芽菜得延長時間，長度足夠後移至光線處一兩天，待綠化更增營養。

◎早餐篇◎

精加湯或蔬果蜜＋全麥麵包或三明治或水煮蛋

全漿類＋生菜水果手捲

生菜水果手捲：已溫熱全麥麵包皮攤平為底、依次上置海苔、芽菜兩種、甜椒絲、蘋果條、抹上杏仁醬。麵包皮若已冷藏者，須先蒸軟再使用，外鍋洗淨，麵包皮上噴開水，按開關，跳起即可。

◎午餐、晚餐篇◎

這兩餐作者所列菜單內容，完全沒有使用到調理機，是作者日常生活經驗菜餚的分享，分【涼拌】、【熱菜】、【湯鍋】三大類。如能照食譜料理變化，可謂營養已足、滿口腹之慾了，何須搔頭窮搜山珍海味！

一些食材買回後，事前處理：

海蜇皮：洗淨，泡水3~4h，令變軟，溫水汆燙半分鐘，撈出切絲。

蝦仁：去泥腸沙洗淨，涼拌時，川燙10秒，入冰水冰鎮10m。

墨魚：洗淨切交叉斜紋，涼拌時，川燙30秒，入冰水冰鎮10m。

去皮：白蘿蔔、馬駖薯

蛤蜊：泡水吐沙，洗淨。

草蝦：洗淨從背去腸泥、剪去鬚腳。

雞：洗淨拭乾，切塊。

香菇：洗淨，泡熱水

海帶芽：泡水30m洗淨，再汆燙2m，可切細。

乾金針：洗淨，泡熱水20m，打結

肉骨類：汆燙一下

【涼拌類】

涼拌海蜇皮：

海蜇皮3張泡水3~4h，令變軟，溫水汆燙半分鐘，撈出切絲備用。

小黃瓜1條切絲、紅蘿蔔1/3條切絲、大蒜切細末備用。

混合均勻即可。

涼拌海鮮：

去泥腸蝦仁4兩，川燙10秒，入冰水冰鎮10m。

墨魚1隻切交叉斜紋，川燙30秒，入冰水冰鎮。

蕃茄川燙一下切小丁，小黃瓜切圓片。

配料：香菜少許、大蒜3粒、檸檬。

調味料：柑欖油2匙、蠔油2匙、純米霖2匙、醋。

混合均勻即可。

山藥鱈魚肝：

日本山藥半條切小指粗細，過一下冷水

洋蔥半個切絲冷藏4h

將上兩者拌上和風沙拉醬，鱈魚肝均鋪其上。

芙蓉蝦仁：

去泥腸蝦仁1兩，川燙10秒，入冰水冰鎮10m。

芙蓉豆腐兩盒切塊，將內附酌料淋上，切些蔥花灑上，再上蝦仁。

酪梨沙拉：

去泥腸蝦仁1兩，川燙10秒，入冰水冰鎮10m。

酪梨切半去核備用

紅蘿蔔、馬鈴薯切丁蒸熟或煮熟

用豆腐美乃滋將腸蝦、紅蘿蔔、馬鈴薯拌勻，再放進酪梨凹處。

羅勒蕃茄：

小蕃茄切小縫，放進葡萄乾及羅勒葉（九層塔）

涼拌海帶芽：同法，海帶芽可代以海麒麟或木耳。

海帶芽15g泡水30m洗淨，再汆燙2m，可切細之。

與薑絲、醬油4匙、醋2匙、果糖或蜂蜜半匙、芝麻油少許拌勻再灑上芝麻。

芝麻大陸妹：

大陸妹兩棵洗淨瀝乾排盤上，中間澆上五公分寬涼麵醬，再灑上白芝麻。

芝麻牛蒡：

牛蒡1根留外皮，刷洗淨，切成0.3公分薄片，入沸水煮2~3m，水與牛蒡平。加入黑糖及醬油，煮至收汁即可盛上，灑上厚厚芝麻。

【熱菜類】

香椿豆皮：

豆皮1包洗淨切小塊，醃蠔油20m

香椿葉2兩

300cc水煮沸，醃豆皮及蠔油倒入到煮滾，放香椿、一匙藕粉勾芡、淋上香油，起鍋。

紅花綠葉：

白、綠花椰菜各半顆，洗淨切小朵，排入小鍋，先排白再排綠，水半杯，灑些鹽，中火煮開後，燜一下再起鍋排入盤。

蕃茄切三刀成花瓣，放入酸梅，置盤裏。

黑白雙雄：

日本山藥半條去皮，切1公分厚圓片

香菇洗淨泡熱水，去蒂備用（蒂可留作煮湯用）

紅蘿蔔連皮洗淨、荸薺去皮，切小丁

絞肉2兩，加點水攪拌一下，入醬油、麻油、一點糖拌勻，再將紅蘿蔔、荸薺加入拌勻，將之鑲進香菇6朵傘內，排入盤裏，連同山藥一同排入，放入沸水蒸10。

蘆筍百合：

百合1顆，片片剝下，切去污點部份，洗淨水泡一會兒，瀝乾備用。

蘆筍1把，洗淨去老硬端，切段約5公分，入鍋快炒，再加入百合快炒至百合顏色透明，加鹽起鍋。若加蝦仁，則先炒之至轉紅。

禧福會：

各種菇類（金針菇、鮮香菇、柳松菇、杏鮑菇各200g）洗淨，依特性或切片或切塊或切段。

鍋內水少許，將先鮮香菇、柳松菇、杏鮑菇入鍋，中火煮約2m，再入金針菇快煮，加醬油，調好芶芡粉入鍋快炒，最後加九層塔及芝麻油拌勻即可熄火。

破布子蒸魚：

已處理魚1條或魚排1塊，洗淨抹一點鹽，置蒸盤上，淋上純米霖、醬油、舖上破布子各1匙，大火蒸12~15m。

蔥薑切絲撤蒸魚上，再淋上一些魚湯。

肉燥什錦：

紅蘿蔔１條連皮、馬鈴薯１個、洋蔥１個　洗淨切小丁。

香菇３朵、黑木耳４片洗淨泡熱水，切小丁。

絞肉半斤入醬油２匙、香油少許攪勻。

熱鍋加點油，入香菇、洋蔥爆香，再入所有食材，翻炒至聞香味，加水半杯，蓋鍋小火燜煮15m起鍋。

水果雞：

鳳梨、蘋果（有機連皮）、柳丁，削皮，切塊備用。

土雞洗淨剁塊，汆燙去血水備用。

將食材全部入鍋，加醬油2匙、純米霖1匙，水一杯，中火煮開，小火燜煮25m。

洋蔥牛肉：

洋蔥1個去外皮切絲

牛排洗淨、用紙抹吸水分，抹鹽、切小塊備用

鋁箔紙不亮一面朝上，放入洋蔥絲、奶油、牛肉，灑上胡椒，將鋁箔紙密合，入烤箱烤5~7m。

蘿蔔燒肉：

紅蘿蔔連皮、白蘿蔔去皮，切大塊。

梅花肉半斤切塊，熱鍋放入，爆出油汁到肉呈金黃色，加蔥、薑、蒜一起爆香，入純米霖1匙、醬油2匙，煮一下讓肉上色，將紅白蘿蔔覆肉塊上，中火煮開後轉小火25m。

【湯鍋類】

蕃茄海鮮湯：

蕃茄Sauce罐頭入鍋，加水3罐煮開，放入蕃茄2個切塊、墨魚6兩、魚片4兩稍煮一下，再入草蝦、蛤蜊，等草蝦變紅、蛤蜊開口，加鹽即可起鍋。

蓮藕龍骨湯：

蓮藕3節、紅蘿蔔連皮1條、牛蒡連皮4兩洗淨切片或切塊。

洋蔥1個、青木瓜半個、馬鈴薯1個，淨淨去皮、去子，切塊。

香菇洗淨泡熱水切片、豬龍骨先汆燙過。

將所有食材入鍋，加薑片5片一起燉煮，沸後轉小火煮30m，加鹽、胡椒粉即成。

紫菜小魚湯：

小魚30g，鍋水1000cc煮沸，入小魚煮5m，放紫菜2片稍滾，加鹽、蔥花、香油起鍋。

金針肉絲湯：

乾金針30g，洗淨，泡熱水20m，打結。

鮮金針100g洗淨。

鍋水1000cc，沸時入乾金針，沸一會兒，入肉絲4兩、鮮金針，再滾後，起鍋前加鹽、香油。

味噌魚湯：

鮭魚4兩洗淨切薄片，入鍋水1000cc沸水中，稍煮一下，入豆腐半塊、薑絲、也可多加海帶芽30g，最後加味噌兩匙、蔥花、香油，即可起鍋。

抗癌蔬菜湯：

紅蘿蔔連皮1條、白蘿蔔連皮1條，洗淨切塊，白蘿蔔葉1把洗淨切段。

香菇3朵、牛蒡連皮半條刷洗淨切厚片。

湯鍋加水或高湯1000cc，入食材水沸30m

五色麵疙瘩：

紅蘿蔔連皮1條、馬鈴著去皮1個、蕃茄1個、洋蔥去外皮1個，洗淨切塊。

高麗菜1/4個洗淨切小片。

湯鍋加水或高湯1000cc，入塊狀食材及三色麵疙瘩一斤，水沸20m，放高麗菜再沸5m，加肉片煮滾，加鹽、麻油即可起鍋。亦可加入蛋餃以增內容。