上一次寫鴨仔蛋好像讓人倒掉了胃口，這一次寫雞蛋應該沒事了吧。

突然想起，其實鴨蛋也很好吃的，大大的，做成鹹蛋更好吃。台灣不是有那種已經煮好的，真空包裝的鴨蛋賣嗎？我在香港的超市也買過，可是一包四個，吃不了那麼多，看著又煩，想想又多吃一個，真嚇人。奇怪的是我從來不喜歡皮蛋的味道。不過昨天讀黃仁宇的書說到他媽媽會自製皮蛋寄去在寄宿的兒子，可是兒子到美國讀書後，因內地變色終其母一生無法再見面，令人不禁唏噓。

鵪鶉蛋小小的，可是膽固醇很高，我沒吃很久了，有一個營養師常說可以一口吃掉的東西一般膽固醇都是很高的。在電視上有看過烏龜的蛋，聽說那蛋白煮很久都還是水水的，不會凝固。最大的當然是駝鳥蛋啦，沒吃過。還有青蛙下蛋，呀，這扯太遠了．．．．

還是雞蛋最好。好多弄的方法，每人喜好都不同。我喜歡就這樣用水煮，如果弄得蛋黃還是半凝固的，廣東人叫‘糖心’那種，就真的是美味，就算熟掉的也好吃。用煎的，我喜歡兩邊都煎，次選老外叫 ‘sunshine’　那種單面煎的。聽說這也有學問，可以煎到邊是脆的，蛋黃是軟軟的才是極品。記得小時候天氣比現在冷好多，早上上課前媽媽煮了白飯，放一隻蛋在飯上面，放點蠔油。我一向不嗜飯，但也可以盡一碗。現在我家都不弄飯，那味道都忘了，只是卻又特別容易想起。不過更好吃更簡單的是把蛋混在飯中，飯粒之間像是穿了一件黃衣，或戴了一頂黃帽，又漂亮又溫暖。

炒蛋也好吃，只是一般油太多，有時加了火腿蔥花，那味道又截然不同。蝦仁炒蛋是我現在都很愛吃的菜，好像說要做成滑蛋才好，不過我獨愛比較硬的。嗯，還有蒸蛋啦，我媽以前弄的都是只有蛋一樣東西，我已經覺得很好吃。雖然我媽一般都把蛋弄得比較老，不過我就是喜歡這樣。外面賣的多加了粉絲和蝦米，是另一番風味。

每次看到日本人弄的那些蛋包飯都覺得會好好吃，而且常常都會點，只是說真的，沒吃過什麼好吃的。不過小時候飯量小，也很愛吃火腿奄列（Omelette），不用麻煩嘛。可是很多館子會把磨菇加進去，那我就很慘，要很多手續才可以大快朵頤。那時有個朋友在台灣吃早餐都吃蛋餅，我聽了好羨慕，後來終於嚐了一次，也不錯喔。香港有一種叫‘雞蛋仔’的小吃(厚，找半天才找到，請看附圖），是我小時候的最愛。突然又想起那京滬名菜‘賽螃蟹’就是用蛋白做的，真好吃。那些叫‘芙蓉’什麼什麼的，也是用蛋白做的，可是火工不一樣，吃下去的口感也不一樣。麥當勞那些夾了雞蛋的漢堡飽，還有香港一些茶餐廳的特厚雞蛋三文（明）治，熱熱的，咬下去又燙又香，霎時有一種很滿足的感覺。

雞蛋可以做的菜有多少呢？真是韾竹難書。只可惜我這幾天扭到手，不可以吃蛋，唉，唯有行之為文，解我相思之苦啦。