胡椒蝦現場料理示範教學: (圖文並茂解說.如有疑慮.歡迎您滴來信提問唷~謝謝您^^)
PS:本賣場之益記胡椒蝦專業配料.在料理當下會產生四階段的香氣.以下會介紹到.多麼令人魂縈夢牽的滋味阿!!^^
歡迎您滴光臨~先來杯紅酒吧~期待著美食料理~待會準備開動嚕~呵呵..^^
圖片一: 一斤泰國蝦. 料理米酒約八分滿或一杯(免洗杯). 益記胡椒蝦專用配料包壹包. (為了遵守奇摩拍賣相關規定.照片中.人名.以及聯絡電話均已馬賽克塗抹之.如造成您的不便.懇請見諒唷~^^)
圖片二.三.四.為剪泰國蝦示範.畢竟是自己要吃的.剪一剪看起來較乾淨及衛生唷^^ 另外.也是因為您是初次在家挑戰胡椒蝦料理.為了讓您一次就成功!! 還是建議您蝦背剪開較好.畢竟...您不是廚師(沒有傷人的意味).他們天天煮.像我也是天天煮給餐廳的老闆吃.教他們怎麼煮胡椒蝦.所以我不剪也是可以讓它入味.(注意!! 請用剪刀剪蝦子背部.不要用刀子喔!! 很危險!! 會割到手喔!! 因為蝦殼很硬.會滑掉切到手.痛痛~^^") (如您要煮胡椒蝦的食材為:一斤白蝦或是沙蝦.頭.腳.背部就不用減了.因為蝦子較小隻.蝦殼也很薄.很容易入味.也因此.胡椒配料份量上用七分既可.)
圖片五: 當所有蝦子剪完之後洗一洗.撈起來記得要瀝乾唷~因為蝦子會含水分.怕您會煮很久.縮不乾^^" 再來是把料理米酒.跟洗好的蝦子.以及半包胡椒配料包.倒入鍋內攪一攪.放上瓦斯爐.蓋鍋蓋.開火囉~
(胡椒蝦是利用乾燒的原理把香氣給逼進蝦子身體裡.而照片中的鋁錫合金鍋.是活蝦之家在用的專用鍋.那麼.一般我們家庭是沒必要用到那麼好.用沙鍋或是陶鍋(可直火空燒)就可以達到這個目的嚕~網路上或是小北百貨就有在賣囉^^)(砂鍋或是陶鍋.選購時請選擇造型深.類似甕那種.重點是:先詢問賣家.可直火空燒的.否則擔心會受熱膨脹爆裂喔!!)(大小請比照胡椒蝦鋁錫合金專用鍋大小(煮一斤泰國蝦剛剛好).寬約20公分.深約14公分). 如您家已有砂鍋或是陶鍋了.不管是大了點還是小號了點. 胡椒配料請杓量增減唷~
圖片六: 放上瓦斯爐蓋上鍋蓋開大火(請注意!!圖片裏.大火的位置).當酒水滾了以後.鍋蓋邊緣會冒出泡泡以及水蒸氣.如您家瓦斯爐火夠強勁的話.恐會因酒精的成分而起小火唷!!^^ 不過別擔心~鍋緣邊邊一點點冒火而已.請小心安全.別被燙傷嚕~ 阿娘偎~~~免拿滅火器啦~^0^ PS:如您真的會擔心起火的話.一開始用中火也行唷~
圖片七: 當酒水滾了之後.請轉小火(請注意!!圖片裏.小火的位置以及火焰大小).讓它繼續悶煮到湯汁收乾.(這其中請不定時掀開鍋蓋.稍微攪動一下.以免鍋底燒焦.)(第一階段香氣產生.會伴隨著淡淡酒香飄散出來.這時您就已覺得.恩!!很香喔!!^^)
圖片八: (請繼續小火)當鍋底快乾了的時候.蝦身還溼溼的(第二階段香氣產生.很濃厚的香氣.您心裏會滴沽著:待會的宴客或是自家食用.鐵定贏得十足面子.讚!!^^).請將最後半包胡椒配料.均勻來回灑上去.(慢慢灑.重複2~3次也OK)(這是有訣竅滴.因為鍋子已乾了.胡椒配料就不會被它吃走了.可以加速入味.進而提升初次料理的您成功率唷^^)
圖片九: (請繼續小火)當均勻灑完之後.吹風機給它拖出來.往鍋內吹.當上面一層蝦子有點乾了.請溫柔滴給它輕輕翻動一下.把下面那層未乾的翻上來.反覆大約2~3趟.(這時第三階段香氣產生.更濃烈的香氣.這時呀~會佈滿著您家裡的整個廚房.連隔壁的阿罵也會衝進來問說:你們家在煮甚麼??好香喔!! 我們家都聞的到...(因為抽油煙機抽出去的關係啦~哈哈^^)) 買過煮過的客人.看到這裡.您會發自於內心.給小弟一個微笑滴~^_^
圖片十: (請繼續小火)當最後會產生.濃.烈.嗆.欲罷不能之最後階段香氣時. 鏘鏘!!! 好菜上場囉!!^^ (好吃的東西是值得等待滴.全套過程煮到好大約20分鐘上下唷~)此時此刻.已不是香不香的問題嚕~而是多麼令人激賞!! 感動到痛哭流涕呀~哈哈^^ 請注意!! 一定要非常乾燥.才是最成功!! 好吃的關鍵就在這裡!! 當蝦子沒"縮乾"的時候.吃起來會較偏死辣.香氣大約只發揮六成而已.這是顧客們普遍會發生的情形.因為外表沒完全乾燥.會演變成.....哇咧!!小陳~好辣好辣唷^^" 請多多注意唷~
或許您去過外面活蝦之家.吃過他們的胡椒蝦.胡椒風螺.您的印象中.是整隻溼溼黏黏的會沾手.其實.....我們教他們也是這麼煮.只是.....(可能一):可能是因為他們用料不夠精純.因為.胡椒粉香氣不夠而透過其他的油性物質來加強它的香氣.(譬如:油蔥酥).當然怎麼吹都吹不乾囉^^" (可能二):可能是因為.他們生意一好起來.就沒時間用吹風機囉~也只能整鍋丟在那讓它自己悶燒...也因此.外頭的胡椒蝦.胡椒風螺.肉質會較偏硬.口感較不好.較不鮮甜.彈牙可口. 那是因為單靠爐火去強制給它縮乾.當最後縮到乾了.肉質也變老了...
另外.因為每個人口味不同.有人喜愛清淡.有人喜好重度口味.也因此.小弟建議您~初次料理請依標準份量煮上一次(一包益記胡椒蝦專業配料(約45公克.+-5公克).大約可煮一斤泰國蝦).爾後再依您喜愛的口味.胡椒配料上做增減喔~^^
以上.是小弟本人的現場教學示範完畢(偶好辛苦~半夜3點多煮給大家看~).謝謝您~謝謝大家~^0^
