關於瑞士火鍋這一篇文章，已經拖欠了好久，雖然說一開始在計劃寫《食以民為天》這個單元的時候，已經把瑞士火鍋放在計劃裡，但是因為Max和Kenneth喜歡的一家瑞士火鍋店因為經營不善，關門大吉，於是這篇文章就一直延宕至今。

有一天當Kenneth在水晶玻璃店看到一組白色的瑞士火鍋組在特價的時候，馬上就想到，既然火鍋店關了，不如我們就自己做瑞士火鍋吧。不過，Max先生看到之後，馬上搖頭說：不行，這種用蠟燭的，火力不夠大，要買酒精燈的。

於是我們買了沒有在特價，而且看起來頗醜了不鏽鋼瑞士火鍋組。(如圖$29 美金)
接著，去買了做瑞士火鍋的材料(大約也是$40美金)。細心的讀者應該會發現，這樣子，火鍋的成本就是$70美金囉，這還不算買酒精燈($4美金)，和一罐17塊美金的紅酒。如果在餐廳吃一頓瑞士火鍋要多少錢，以紐約的物價，大概一人份是$24美金，加上小費，大概六十塊。算到這裡，Kenneth已經有點後悔自己做瑞士火鍋了。
不過，Max說，這是第一次的成本，以後吃的話，就不用買鍋子和酒精燈了，吃的越多次，省的越多啊。(果然，盡朱者赤，近墨者黑，盡Kenneth者貪小便宜)

瑞士鍋的食譜如下(四人份)：
大蒜 一片
0.5磅 Emmentaler 起士
1.5磅 Gruyere 起士
2湯匙 Kirsh
1.5杯 Dry白酒
1湯匙玉米粉

先用大蒜在鍋子內側用力的塗抹，讓鍋子有大蒜的味道，因為如果直接放大蒜進鍋子裡煮，大蒜的味道會太重，破壞起士的味道。

接著白酒放入鍋中加熱，等到小小的沸騰之後，加入預先庖成絲的Emmentaler起士 和 Gruyere 起士。Emmentaler是比較硬的起士，好的Emmentaler起士橫切面的洞洞要小但是平均分散於整個起士中(因為在製作過程中加入丙酸菌)，嚐起來會有一種堅果的香味。Gruyere 起士是一種軟起士，有很濃的奶香味。

整個起士鍋的重點在攪拌的過程，因為起士油脂含量豐富，不容易和夜體(白酒)混合，所以用白酒融化起士的時候，一定要用木棒，以十字型的方式攪拌(想像一下拿毛筆再鍋子裡寫“十”這個字)。如果以順時鐘或是逆時鐘的方法攪拌，不一會兒，起士中比較粘稠的部分，就會全部像捲棉花糖一樣，變成一大團。(Kenneth不信邪的試過，真的會變成塊狀的起士鍋)

等到白酒和起士混合均勻了，將櫻桃酒和1湯匙玉米粉調勻，到入起士鍋裡面。這個步驟是讓起士鍋更粘稠，有點像中國菜勾欠的動作，另外，加了玉米粉的起士鍋，就不會因為加熱而油水分離。

OK，簡單明瞭，二十分鐘，起士火鍋就可以上桌啦。真是一種沒什麼挑戰性，但一定會成功的料理。通常起士鍋是用叉子叉法國麵包，沾起士吃起來吃(這是一般餐廳的吃法)，但是，麵包其實可以換成任何你喜歡的東西。當天我們除了麵包，還有義大利香腸和西洋梨。後面這兩種東西搭配起士鍋，也是十分適合。另外Kenneth還想到一種東西很適合配起士鍋—油條。聽起來是很不可思議啦，但是我覺得油條酥脆的口感應該比法國麵包更適合搭配起士鍋吧。(誰下次試試看再告訴Kenneth結果)

後來Kenneth去書店裡查了一下，發現fondue(瑞士火鍋)的種類還真不少，有用油炸牛肉的瑞士火鍋，用巧克力沾水果的甜瑞士火鍋，用糖漿，果汁和起士條成的瑞士火鍋，甚至還有用高湯和辣椒熬成湯底用來煮海鮮的瑞士火鍋(Ken: 這不就是麻辣鍋嗎??)，不過我想這些和“瑞士”應該沒有什麼關係了。

另外，建議大家做瑞士火鍋的時候，請做剛剛好的份量就好。基本上，瑞士火鍋是不能放隔夜吃的，因為Max準備了四人份，結果第二天Kenneth洗鍋子的時候，整整花了一個小時，才把黏在鍋裡和叉子上的起士洗乾淨，一邊洗還要一邊清理黏在水槽的起士塊，又弄得指甲裡全是起士屑，果然，天下沒有白吃的晚餐，好吃勢必要付出代價。

至於那個瑞士火鍋組，在Kenneth忘記和洗碗精奮戰這件事情之前，應該是不會再拿出來用了。

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PS.這篇文章是五月十六日寫的，因為Max想要請Kenneth的媽媽吃瑞士火鍋，所以Kenneth才發現還有這篇沒貼上來的文章。不出意料之外，這個不鏽鋼瑞士火鍋組，就寂寞的待在流裡台下，靜靜聽著水管的流動聲，轉眼就過了大半年前，看來，我們的如意算盤並沒有算得很精嘛…。