今天在『一步一腳印 發現新台灣』的節目當中
看了一則『老店翻新』」專題報導
介紹『好鄰居基金會』如何協助這些老店進行翻新工作
從會同專家篩選、場勘、諮詢、進行改造、一直到驗收


在這些老店翻新的成功案例中
都有著一個共同的元素：那就是令人感動的『故事』
如淡水的百葉溫州大餛飩，就是一個三代相傳的故事
這過程承載的不只是一種口味，家族間承襲的情感
如何在希望保持原貌的老奶奶跟希望求改造中取得平衡的過程
讓老奶奶能接受老店翻新的成果
在專題的處理中，格外讓人容易動容


而在整則新聞中『好鄰居基金會』扮演著很重要的角色
過去我對這個單位的印象只停留在「關懷環保」這樣的議題上
所以我特別上網查詢了一下
這才發現原來『老店翻新』的概念也是他們所以一直在默默耕耘的
也前前後後成功的協助改造的10家老店
於是我開始在想：為什麼好鄰居要own這樣的一個主題
沒想到過不久專題裡就解開了我的疑惑
原來他們希望把各地的老味道能透過改造，被流傳的更久


不過我當下立刻又聯想到的是
前幾年開始7-11不斷推出各地有名的老味道食材或便當
我想這中間應該不是一個單純的巧合
不過姑且不去太嚴肅的看待這一切
想想如果今天有個基金會員願意贊助我40萬翻新店面
還有來自各方的專家願意給我專業的意見
如果我有老店，我真的會很願意接收他們的幫忙


最後，回歸到公關的專業上
我覺得整個專題報導下來，好鄰居在裡頭扮演著相當稱職的穿針引線的角色
透過這些成功案例也精確的傳達出基金會所倡導的精神
也為翻新成功的老店帶來不錯的宣傳效果
而且基金會甚至把過去的成功案例出版成書
甚至跟「一步一腳印 發現新台灣」有了長期合作關係
算是個不錯的操作！

以下相關參考資料：

好鄰居基金會：http://www.goodneighbor.com.tw/
一步一腳印 發現新台灣：http://www.tvbs.com.tw/tvshow/new_taiwan/index.htm

我今天看到的成功案例

今天要報導一個續集，這是在10個月前，我們曾經報導的一個老店翻新的故事，當時報導淡水的一家賣了30年餛飩的老店。這一家人決定要決定將整個店面與店務翻新，打算重新開始，在這翻新的10個月歷程當中，這一家發生了一些三代不同想法的故事。現在他們的店翻修完成了，而今天就要來看，這個故事的後續追蹤。

廣告公司人員：「新的招牌並不會完全把白牆給佔住，它是有點白與黑的對比..」葉長青：「我覺得要有美感，我當然相信你是滿重視美感的..」像這樣的討論，在決定老店要翻新後的10個月中間，已經進行過不知道多少次了，不同的是，過去是葉爸爸、葉媽媽做主，現在可是由葉長青獨當一面。而現在讓他傷腦筋的是，媽媽想在側邊再多加個招牌。

葉長青：「我覺得太多LOGO了，因為精緻是好看的..」廣告公司人員：「你不用擔心，招牌設在這個位置並不會顯得很亂的感覺。」專業意見說服了他，只是老店翻新這一路上，不只是硬體的翻新大作戰，貼切的說，是跟奶奶情感的拉鋸戰，就在要翻新的老店斜對面100公尺，還有間分店，所有當日要賣的材料，都是在這裡準備，而這裡也是老奶奶的最後防線。

記性超好，開朗又健談的老奶奶，真的看不出來是82歲的老人家。每天清晨4點，開始一天的工作，包餛飩、搓湯圓、做饅頭，她堅持純手工，即使孫子回來後，幫店裡添購了不少先進設備，不過有些步驟，她就是要土法煉鋼。葉長青：「我跟我父母親、奶奶的觀念不一樣，有很多事情你要解釋再解釋，有時候不只是事情的對跟錯，即便是對的事情，也要跟他們解釋讓他們知道這是好的，而且要讓他們比較能接受，這方面是比累的。」

新舊觀念的撞擊，當然不只一件事情，葉長青開始要求奶奶跟店裡的員工，拿餛飩的配菜，不要用手，用夾子比較衛生。但老奶奶卻對這些新規矩不置可否，畢竟30多年下來，老店的好口味都是老奶奶在把關，但時代不同，觀念也不同了，同樣是揉麵，年輕一輩追求效率，他們關心怎麼在最短時間內，有最大產量，但奶奶還是細細柔柔，慢慢搓揉，想把對顧客的心意，全部投注進去。

既然要讓兒子回來接店，就應該信任他，放手讓他做，只是好說歹說，奶奶都不接受兒子已經執意要做，讓葉媽媽那個時候成了兒子跟婆婆間的夾心餅乾。葉長青想用結果來證明他是對的，但其實奶奶也是心口不一，嘴巴上不說關心，卻比誰都關心，就在翻新工程進行到牆面貼圖這天，她忍不住了，走過對街來探一探。

老的回憶值得慢慢咀嚼，這部分葉長青很認同，也確實在他的改造下，達成效果，但他仍然堅持，老的東西需要汰舊換新，翻新的主要想法，是要提供舒適的用餐環境，首先拿掉了之前家人愛放的小孫女照片，和滿滿的媒體報導，手工DIY的套餐簡介也通通拆掉，讓牆面整潔乾淨。

以前雙排固定式的椅子，也全部換成單獨的桌椅，店門口挑選小菜的冰箱為了美觀只留下一個，新的點菜台前，多了食物樣品方便點菜，連外觀的法文招牌，餛飩大王也塗掉了，改貼復古味道的紅瓦牆，美觀外更要整齊，偶爾可以到外頭清洗碗盤的這個地方，也用一面牆整個圍起來。雖然葉媽媽都放手讓兒子去做，只是難免還是會有意見不合的時候。葉媽媽：「這些大桌子每一張都9000元，長青也把它淘汰掉，換成另一種比較小的桌子。」

裝潢中，唯一不變的就是那梃陡的樓梯，它的陡度似乎也提醒大家，老店的歷史，因為挑高的老房子，結構不能動，只好把階梯稍稍修整，牆上還是有貼上小心階梯很陡的牌子，只是電腦打字取代了歪歪扭扭的手寫字。30幾種琳琅滿目的菜色，老主顧吃慣了，少一樣都會對不起人，只不過以前炒好的菜，像自助餐一樣攤開來擺，一樣是葉長青的堅持，上頭全部要加蓋。

這天好鄰居基金會的董事長帶隊要來看看這換上新衣服的老朋友，葉長青打上領帶特地到對面請奶奶一起過來參與，奶奶跟著、看著，頭一回看到以前他們一家子窩在一起的3樓，現在變成了舒適的用餐空間，老店穿上了新衣裳，裡頭包裹的仍然是奶奶巧手下的好味道。葉長青：「奶奶你看現在完工的樣子，所有1年前策劃的事情，就是要這樣把店裡弄的比較整齊一點，而且在視覺上面可以讓大家回味過去淡水的情事。」

看著孫子，奶奶皺紋裡藏著滿意改建的過程，儘管意見不一，但最終的結果還是讓家人的心凝聚，畢竟「情感」才是這間老店的靈魂，三代同堂的畫面，少了葉爸爸，原來他去美國放2個月大假，抱抱剛出生的外孫女，過過阿公癮。

老店保存了記憶，而對葉長青而言，從當初回國的猶豫，到如今把延續這家店當成使命，他不但沒有後悔，還有非常不一樣的體會。葉長青：「以前不會為了店裡的事情，像現在這樣跟父母溝通，當然溝通一定會有些爭執，但爭執歸爭執，店內的好成績，也讓我們感情更加凝聚。」沒想到自身的翻新意外的為淡水變美麗盡了一份心，而接棒第三代的創新，也讓老店今後的發展，充滿無限可能性。

●百葉溫州大餛飩
電話：(02)2621-7286
地址：台北縣淡水鎮中正路177號