鰻魚，相當受日本人的擁戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的說法。因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素，具有恢復疲勞的效用。將鰻魚沾上又甜又咸的調味醬，制成“燒烤鰻魚”然後放到白米飯上的吃法，稱做“鰻魚蓋飯”。它從江戶時代起傳達至今，可以說是日式快餐的開拓者。

　　以往，鰻魚被當作是高價的食品，專門店都設定了相當貴的價格。不過，由於進口的人工養殖鰻魚增加的緣故，現在變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價格購買到了。一年之中，鰻魚不分季節隨處可見，但最易品嘗到的季節是夏季。因為立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”，是一年裡最最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日（7月25日前後）吃了鰻魚，夏天也不會瘦”的說法。現在，一過7月20日前後，鰻魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”，成為島國夏季的一道風景。

　在日本的“鰻魚蓋飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特上、上、並”之類的字樣。“松”或“特上”的價格最貴，“梅”或“並”的價格最便宜。這個差別是由鰻魚的大小來決定的。當然，也有根據產地的不同來設計價格的店鋪，但是，一般說來，大多數的店鋪都是價格越貴鰻魚越大。

　　“鰻魚蓋飯”不可缺少的，是用鰻魚的肝臟來燉製的湯，以及那撒在“鰻魚蓋飯”上的山椒，那別具風味的刺激舌頭的日本代表式的調味品。鰻魚、肝湯和山椒，有了這三點配套，便可體驗到最最美味的“鰻魚蓋飯”啦。

鰻魚博物館　http://www.hamanako.com/unagi/index.html(日)