營養專家推薦的好食物

 

一旦清洗不乾淨、存放不當或是用錯、吃錯了

都可能搖身一變

危害您的健康

不可不慎！

 

橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身

 

專家都說橄欖油是好油

 

許多家庭主婦寧可多花點錢買頂級橄欖油

 

好為家人的健康把關

不過

您用對了嗎？

 

 

臺安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里指出

標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油

只能用來涼拌沙拉食用

並不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜

 

因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸

發煙點低，容易因高溫而氧化質變

產生對人體健康有害的自由基。

 

市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的

 

不過，劉怡里建議，即使是混合式橄欖油

 

單元不飽和脂肪酸含量仍高

 

用來炒菜最好是先用水炒菜

快起鍋時再滴些油進去就好

 

若是要用來煎魚煎肉

最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。

 

 

為家人健康著想

 

油品的選擇至少應備2種

 

而且可輪流選擇不同品牌

各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調配不同。

 

 

東方人的家庭吃生菜沙拉的比例並不高

有些外食者在西式餐廳較常吃到

或是比較具有健康概念者或多或少會在家中DIY搭配食用。

 

有些人以為橄欖油既然是適合涼拌的好油

在搭配生菜沙拉時就拼命加

愈多愈好

 其實不然

 

 

劉怡里提醒

 搭配生菜沙拉的醬料油脂

也要計算在每日總油脂的攝取量中

 

以1碗（飯碗）或1碟（咖啡碟大小）生菜沙拉為例

 

加入5g的橄欖油已是極限用量

 

用一般家庭常用的白瓷湯匙來度量

 

1匙相當於15g左右，因此只要加1/3湯匙就已足夠

 

或者也可以用沾著吃或是滴幾滴油的方式來控制食用量。

 

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