最近台長正在和幾位朋友商討副業的事，想要合夥開個小餐館，但是呢，萬事起頭難，所以找加盟體系是最快的方式，不過價格便宜的店舖就缺乏競爭力，有知名度的店舖又太貴貴貴了！那怎麼辦呢？慢慢找吧！

不過要想在眾多餐飲業者的環伺下搶下一席之地，先看看這篇報導吧！這是從 PC HOME 創業搶鮮誌電子報所摘錄，想要看更多訊息請至 PC HOME 上訂閱電子報吧！


優秀的餐飲業者，請向競爭對手的模仿策略Say No！

從台灣經濟發展啟始，總體市場歷經多波段的衝擊洗鍊，在眾家企業力求生存及搶佔市場灘頭堡的策略運籌下，台灣的企業也寫下諸多不堪回首的污名，像「海盜王國」這個標籤就一直是台灣在國際市場中，難以抹滅的歷史瘡疤！

從音樂盜版、家具設計、服裝品牌模仿、電器手錶仿冒……台灣經濟市場中的「產品複製蟑螂」幾近無役不與，利之所趨、模仿必隨，這種戕害企業品牌形象及利益的經營手段，幾乎已成為許多企業或品牌經營者揮之不去的陰霾。對於餐飲業來說也不例外。

撰文／攝影：林東傳／編輯部

　時代在進化，人心也跟著在改變，以往廣受企業唾棄的盜版行徑，在歷經多年的策略競爭演繹後，模仿策略竟成為台灣諸多知名企業競相採用的品牌操作手法。雖然，模仿別人的營運策略並非正派的經營手法，但是，在消費者趨之若鶩的瘋狂採買行動肯定下，模仿策略彷彿成為不少餐飲企業經營品牌的策略顯學！

　我們站在尊重原創精神的角度，雖然應該對這些剽竊別人創意的企業多加撻伐。但就現實營運利益考量，似乎也應就市場模仿策略能暢行無阻的根源略做探究，才能正向地將市場品牌發展策略的操盤手法以更客觀的分析思維做情資彙整，以提供餐飲品牌創業者更多元的思緒參考。

採取模仿策略的三大情愫

　我們綜觀餐飲市場中採取模仿策略的企業，在其企業經營的脈絡中，往往可理出下列各款策略情愫：

一、飽嚐品牌創新之苦

　畢竟，一個餐飲事業品牌的成功，涵蓋眾多的關鍵因子，從趨勢的辨識、顧客需求的掌握、產品或服務的設計研展、品牌的特色行銷、對手競爭策略的因應，每個環節都是無法全盤掌控的作業工程。然而市場的變數如影隨形，使得不少企業創新者雖投入可觀的精神與財力，卻並不代表餐飲品牌經營一定成功，尤其在飽受新品牌創業失敗的苦果後，許多知名餐飲品牌企業已對自己的創新品牌失去信心與耐性。因此，直接從競爭市場中取樣，照本宣科的複製產品或服務，反倒成為餐飲品牌速成的捷徑。

二、模仿策略中添加創新因子

　單純的模仿在本質上並不容易使企業獲得多大的競爭優勢，如果在品牌模仿的過程中，無法深入解構模仿對象的策略思維及理念精髓，則模仿效益只能停留在「東施效顰」的膚淺層次上，不容易獲致市場利益。因此，成功的模仿策略，往往是精實解讀趨勢需求及剖析切入策略後的謀定戰策，絕非一時的投機行徑所能引爆的市場效應。而且，在這些成功餐飲品牌的策略核心中，也往往存在著一條成功的引線，那就是創新！也就因為模仿品牌具備洞悉市場的能力及研展創新的能量，使其能順利取得顧客的青睞，進而掠奪原創者應享的市場利潤。

三、模仿創新成為品牌戰略主軸

　吸毒會上癮，掠奪創意獲致利益的心態也會不自覺地在企業經營者的戰略思維中自動複製，當企業經營者從品牌模仿創新的策略中取得可觀的利益後，潛意識中他會將模仿創新合理化成為一種企業經營戰略，然後，企業會將自己轉化成為「市場禿鷹」，企業經營的要務就是展翅高飛，目光直視下一個掠取的品牌目標。因此，所謂的企業多品牌發展策略，在一定的條件下，事實上就是一連串市場創意剽竊的成果展秀。

藉著四大營運關鍵　擺脫市場禿鷹的覬覦

　當品牌模仿創新已形成巨大的策略波濤時，面對著這一群群前仆後繼的市場禿鷹，良善的品牌原創者是否只能徒呼負負的任人宰割呢？筆者認為倒也不需如此悲觀，只要原先的餐飲品牌創意者能從下列幾個營運關鍵構面切入，相信還是能有機會擺脫「市場禿鷹」的覬覦。

一、從產品的關鍵技術建構防火牆

　不管您所銷售的餐飲產品項目為何，就營運策略的角度而言，取得獨特性及優質差異化原本就是獨步市場應有的關鍵優勢。產品的市場優勢可以從產品的獨特貨源通路開發，以及產品製作技術的抗仿性二個大方向來著手。像有些企業從國外代理專有的產品切入通路銷售，或者引進獨特的原物料進行再加工，就是典型的通路獨佔策略運用，倘若市場資源或資金不足，則規避策略之關鍵，就必須調整到技術研展的優質差異化上，藉由技術的專業力，堆塑產品抗仿的防火牆，這是避開模仿競爭衝擊及保有品牌長久發展利益的重要手法。

二、從硬體設計規劃的主軸勝出

　坊間可以看到不少似曾相識的物件格調及門市風貌，雖然眾家企業在店鋪建設初始，或許就已透過專業設計師為店舖規劃出符合品牌定位的門市風格，但是，在市場一片抄襲風的驅動下，要避免被模仿，似乎並不容易。那麼企業到底要以何種策略來杜絕仿冒？在此，筆者提供幾個市場範例供讀者參考。

　1.設計標的專利註冊：日月潭知名的飯店涵碧樓將其飯店的設計成果申請專利，後來，在台中市有某家餐廳模仿了涵碧樓部份設計風格，但隨即遭涵碧樓提告並需立即修正模仿物。

　2.原裝進口，杜絕模仿：高雄某知名餐飲集團業者，在創業之初也飽受同業模仿之苦，在經過一番抗告仍無法解決這個頭疼問題後，業者毅然決然地下了一個重要的經營決策，往後開店所需的硬體設備及週邊器具，全數由國外進口，雖然花費了較高的投資金額，但卻也為店舖帶來了風格獨特及難以模仿的二大長期發展優勢。

　3.積極主動的活化策略：台灣店舖的更新力普遍較薄弱，一年四季看到的店格可能都沒什麼變化，反觀像日本的營業店家，在門市活化的概念上，就比我們強得多。您一年四季光臨某些日本商店，可能會發現它的季節風情變化多元，讓顧客每次入店都有不同的驚豔。所以，往後的餐飲品牌經營者必須兼修藝術美學及設計概念，並靈活運用創意巧思，透過裝置物的畫龍點睛效能，讓店舖的視覺效力充分活化，也是拉開競爭門檻的有效方式。

三、佈局於行銷活動的張力

　餐飲品牌經營及店舖競爭已從靜態轉化為動態，做事業不能再守株待兔，所謂：走出店面，生意無限！現今的餐飲品牌經營者要能以多元的行銷策略與拓客手法來經營商圈，唯有找到明確的銷售賣點，並結合靈活的行銷手法將品牌形象烙印到目標顧客的心中，才能有效發揮品牌的效能。相對地，當企業具備了有效而靈活的行銷策略後，組織優勢張力將形成企業競爭的保護網，對於品牌的抗仿度來說，會產生相當可觀的效力！

四、強化優質服務力

　在所有的店舖經營要素中，最簡單也最困難建構的優勢就是「服務文化」。雖然，企業多半已體認到台灣已全面進入服務產業的新世代，可是，對於服務意念的凝聚及服務技術的指導訓練稽核，卻始終存在著高落差！我們從餐飲市場中的企業經營策略中不難發現，擁有優質服務力的餐飲品牌事業不僅能快速取得顧客的認同，尤其是服務文化明確成型的品牌，更能將單一品牌積累的服務形象力，延用到企業的其他品牌上加速新品牌的成功。

　然而，大家雖然也都能體認到服務力的價值及必要性，但要真正帶領團隊去落實執行絕非易事！因此，誰能堅持到底將服務力轉化為品牌競爭優勢，相對地也就能更有效地拉開餐飲產業同質競爭的距離。

　在餐飲事業經營的過程中，很少有人能置身於競爭窠臼之外，如果經營者能不斷地整合市場資源及提升創新量能，有朝一日，相信您一定可以自信地向競爭對手的模仿策略，大聲地Say No！

（作者現為德禮餐飲規劃顧問有限公司總經理）