酷愛台式泡菜的我，有鑑於在外面小吃店點泡菜時都容易鬧肚子疼，索性就自己動手做。

這次的泡菜做法和一般網路上以及PTT美食版上分享的略有不同，大家可以參考一下。

材料：

高麗菜半顆、紅蘿蔔一根、辣椒一根。

醃料：

白糖、醋、鹽、梅粉 (或白話梅或甘草粉)。

做法：

1.      將高麗菜用手把葉片掰開，剝小片，葉梗部分要切開。

2.      用溫水加少許鹽巴泡高麗菜，感覺有些許軟度時，再將高麗菜的水分瀝乾。

3.      胡蘿蔔切片，抓點鹽脫水。

4.      辣椒切段。

5.      調製糖醋汁：白糖與醋取1:1.5的比例，加入1小匙鹽與2小匙梅粉，開小火煮勻，放涼。

6.      將高麗菜、胡蘿蔔.辣椒、糖醋汁混合，放入冰箱冷藏, 第二天就可以吃囉！

心得：

1.      只有自己才知道自己喜歡什麼樣的口感，所以泡菜的脆度要自己試。想要越軟的口感，就要用越高的水溫去泡高麗菜。用溫熱水泡的高麗菜，只要重複抓個幾次，很快就軟了。當高麗菜略呈透明狀時就可以將水瀝乾準備下一個步驟。

2.      一般常見的泡菜做法，首先都會先將高麗菜洗淨，直接抓鹽灑在葉片，等脫水變軟後再將高麗菜洗過。個人覺得這樣的做法泡菜的鹹味較重、口感會太軟。不過做法見仁見智，今天提供另一種不同的方式供大家參考。

3.      將泡菜放入容器之後，要記得搖一搖，味道會比較均勻。

4.      加入梅粉/白話梅/甘草粉的主要目的是增加風味，可以降低醋的嗆度，如果手邊有檸檬也可以擠一些加入泡菜內喔！