蟹肉扒草菇, 我做了很多很多次, 常用罐頭草菇和急凍蟹肉, 不太受歡迎, 連自己亦不太下箸! 但請客菜單, 要點清淡好看時, 總會想到它 !

在菜檔混熟了, 美麗菜檔主人會給我美麗一點的菜蔬, 今天的鮮草菇肥肥大大, 一點黑木碎和汙垢都沒有,加上上好台灣蟹腳肉一罐,小羔蟹的黃羔, 美麗蟹肉扒美麗草菇立即現身!

蟹肉扒草菇（做法）

１．鮮草菇（半斤）用清水滾透，　再用薑汁酒水再滾透，用水沖冷
２．燒紅鑊，　用少量油爆香鮮草菇，　洒下紹酒(2湯匙),加入上湯（２杯），　大地魚粉（1/2茶匙)+蠔油(1湯匙)+糖(1/2茶匙)+雞粉(1/2茶匙)+鹽(1/2茶匙)+胡椒粉(少許）+麻油(少許）滾開，倒出連湯放在大碗內煨３０分鐘
３．蟹肉（半杯) 　用薑汁酒水再滾開，　隔水
４．燒紅鑊，　用少量油爆香鮮草菇，　加入糖(1/2茶匙)+雞粉(1/2茶匙)+鹽(1/2茶匙)，　取出上碟
５．燒紅鑊，　洒下紹酒(2湯匙),　加入上湯（１杯），放蟹肉，　用生粉水打獻，　拌入蛋白(大１隻)+下油(1湯匙)抄勻, 放草菇上就OK啦!