學做點心的難處，是要做得原汁原味，材料工具手續，缺一不可！
當知道好味的奧秘時，也許就是你放棄的時候！例如這個炸炸炸雞扎！


四寶滑雞扎 (約12件) 做法 :

1. 魚肚(1兩)浸水4小時至軟，煲滾一鍋薑(4片)+蔥(2條)+水(5杯)，加入玫瑰露(1湯匙) ，放入魚肚壓浸飛水，取出浸凍水至涼
2. 魚肚隔水後(約重200克)，加入鹽(1/2茶匙)+ 味精(1茶匙)+ 糖(1茶匙)+ 生粉(1湯匙)+ 胡椒粉(少許)+雞精(少許)+ 麻油(少許)+薑汁(1湯匙)+ 玫瑰露(2茶匙) ，用手拌勻
3. 鮮雞脾(1隻) 去皮去骨切長條，浸水30分鐘，隔水(約重200克)，先加入生粉(1湯匙) 拌勻，再加入鹽(1/2茶匙)+ 味精(1茶匙)+ 糖(1茶匙)+胡椒粉(少許)+雞精(少許) +薑汁(1湯匙) 拌勻，最後加上麻油(少許)
4. 大花菇(4隻)浸過夜，剪成長條(約 12 條)，加入薑(4片)+蔥(2條)+水(5杯)+生粉(1湯匙)+ 鹽(1茶匙)拌勻，蒸1/2小時，隔去水，拌入雞粉(1/2茶匙)
5. 鮮竹開成1尺長吋半闊長條，用滾油慢火炸發至金黃色，浸凍水至軟，隔去水
6. 每片炸鮮竹包入厚火腿條、蟹柳或已炸芋頭條、魚肚、冬菇及雞肉
7. 放碟上蒸 15 分鐘，就OK啦！

*可改用鮮冬菇，只需浸泡及加上雞粉調味
*可用已炖軟之熟豬肚代替蟹柳或芋頭條