～～～ 紅酒燉牛肉 Red Wine Beef Stew ～～～

關於這道菜：
想像中法國勃艮地典型鄉間晚餐景象應該是這樣子的：廚房裡媽媽用清香的橄欖油煎著牛肉，小孩捧著紅酒在一旁等著；等著媽媽把鍋蓋上，用小火慢慢地要把肉燉得軟爛的時候，再一起去摘採新鮮的蘑菇。八點半的夕陽下是必要的，飄漫了各類香草味道的庭園是必要的，可以圍坐十數人的厚實大橡木桌是必要的。桌上擺滿了自家種的蔬菜作成的生菜沙拉，溫熱的濃湯，還有皮脆芯軟的麵包，以及各種饒富巧思的開胃菜。然而甜香襲人、口感濃郁的紅酒燉牛肉才是餐桌上的唯一主角。大家輕鬆地談天說地，吃著美食，享受那份田園的恬適與寧靜。

食材與烹調法：
在這道菜裡，我們用了大量的蔬菜像是芹菜、紅蘿蔔、洋蔥和蕃茄等，以及上選進口牛肉。牛肉先要拍麵粉快火煎過封住肉汁，在加入蔬菜燉煮熟透、熬出甜味。燉好以後，待其冷卻將蔬菜濾汁去除老硬纖維，再將整鍋送入冷藏，讓它睡個一晚，如此牛肉與蔬菜的味道會混合得更圓融，同時多餘的油脂會浮上表面，便於去除。隔天取出再加熱並倒入紅酒調味，如此歷經二十四小時的紅酒燉牛肉於是完成。上桌前再加入蘑菇，更添美味。