說起男人，或許你會認為把題目調轉過來
叫「粉腸」，比較合適一點
但吃了這麼多年腸粉又當了好些年男人
我倒是認為
男人，其實跟腸粉沒有兩樣

一個男人最接近孔夫子「性本善」的思想
大概就如剛蒸好的白腸粉一樣，呱呱落地之時
新生而純白，蒸氣騰騰
年少的男人總是如此充滿朝氣，炙手可熱
讓人放在手裡、口裡、心窩裡都感到溫暖
潔白得叫你充滿期待

但白腸粉總是不耐久
不消頃刻，便已混在各種色彩味道之中

最先成熟的當然是豉油
不必問原因，腸粉壓根兒就是與豉油同根生的
你很少吃到走豉油的腸粉
正如你很少看見不咸濕的男人
何況腸粉師傅們假如都沒有豉油
那又如何世代相承
把腸粉與食客流傳萬世？

當然，豉油可以是著蹟的，也可以是潛藏的
但不會是腸粉的全部
於是世上又有甜醬辣醬花生醬的出現
味道怎變，由食客自選

味可以像甜醬，甜中有鹹、鹹中帶酸
食客愛甜，但品味下來又不免夾點酸苦
然而甜醬畢竟易誘惑人
像心一樣的醉紅下
可以是白腸粉，也可以是臭豆腐
而美醜早已在甜頭中混化為一
顯得可口可親

味也可以像辣醬，爽口刺激、回味無窮
這種辣的「過癮」，大約跟毒癮沒有差別
刺激得讓人一試而無法自拔
只是每人吃辣的程度不同
可別貪一時之快而選了吃不下嚥的
待嘴巴麻木了，甜酸苦辣也變得無知無覺
劫後餘生，卻餘生乏味

味還可以像花生醬，甘香可口、廣受歡迎
只是，花生的甘香太平易近人
人人愛之又使其音容易受改變
花生、花心
讓淳厚的郁香散播世間
在每個食客的鼻腔裡運轉，誘惑她、吸引她

如此看來，腸粉似乎都是「混醬」居多
稀巴爛的叫人討厭
偏偏自古以來，腸粉卻又是如此深入民心
讓食客齒甲留香，回味無窮
你恨他的混帳但又被他一層層不同的滋味深深地
吸引著
熱呼呼又色香味俱全的腸粉
是多麼的吊人脾胃？

哎，忘了說，腸粉還有個可親的地方
就是他生下來便被油包裹著
使其光滑可口而不至黏身
不過各位食客可要緊記
腸粉必需趁熱享用，不可讓其丟冷
因為就是世上最好的佳餚
一旦丟冷，亦容易變質枯死
那更何況是不宜存放又惹人垂涎的鮮嫩腸粉？