日式乳酪蛋糕

材料:
鮮奶 250g
奶油乳酪 225g
奶油 87g
低筋麵粉 37g
玉米粉 17g
蛋黃 75g
蛋白 150g
糖 87g
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1.鮮奶.奶油用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.
2.奶油乳酪加入(1)攪拌至乳酪融化
3.低筋麵粉.玉米粉過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止
4.(3)降溫至約50~60度c加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍涼備用
5.烤盤內抹奶油. 灑上高筋麵粉將多餘的粉倒掉.
6.蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾
7.(6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g
8.裝模約8分滿. 將烤模放在裝熱水的烤盤上.以隔水蒸烤方式烘烤90分鐘左右上火170°C，下火150°C烤至上色，再改150°C，下火150°C
9.趁熱取出脫模. 表面刷上一層鏡面果膠